5 CÁCH CHẾ BIẾN LẠP XƯỞNG ĐƠN GIẢN

Lạp xưởng, với hương vị đậm đà, màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng của thịt, mỡ hòa quyện cùng rượu Mai Quế Lộ, là một món ăn không thể thiếu trong nhiều bữa cơm gia đình Việt, từ ngày thường đến dịp lễ Tết.

Để những cây lạp xưởng thành phẩm phát huy hết hương vị thơm ngon vốn có, việc nắm vững cách chế biến lạp xưởng đúng kỹ thuật là vô cùng quan trọng. Nhiều người thường chỉ biết đến cách chiên lạp xưởng truyền thống, nhưng thực tế có nhiều phương pháp khác giúp món ăn này trở nên ngon miệng, hấp dẫn và tốt cho sức khỏe hơn.

Bài viết này của Đoàn Anh Foodtech sẽ hướng dẫn chi tiết các cách chế biến lạp xưởng phổ biến và hiệu quả nhất, giúp bạn dễ dàng tạo nên những món ngon khó cưỡng từ lạp xưởng ngay tại nhà.

I. Chuẩn Bị Lạp Xưởng Trước Khi Chế Biến: Bước Đệm Quan Trọng

Trước khi bắt đầu chế biến, việc sơ chế lạp xưởng đúng cách sẽ giúp món ăn ngon hơn và đảm bảo vệ sinh.

• Rửa sơ lạp xưởng: Dùng nước ấm hoặc nước sạch rửa nhanh bề mặt cây lạp xưởng để loại bỏ bụi bẩn có thể bám vào trong quá trình phơi hoặc bảo quản.

• Trụng sơ qua nước sôi: Đối với lạp xưởng khô và cứng, việc trụng nhanh qua nước sôi khoảng 1-2 phút có thể giúp lạp xưởng mềm hơn một chút, dễ chế biến hơn và làm sạch bề mặt kỹ hơn.

• Để ráo nước: Sau khi rửa hoặc trụng, cần để lạp xưởng thật ráo nước trước khi áp dụng các phương pháp chế biến bằng nhiệt khô như chiên, nướng để tránh bị bắn dầu mỡ.

II. Top 4 Cách Chế Biến Lạp Xưởng Phổ Biến Và Ngon Nhất

Mỗi phương pháp chế biến sẽ mang lại một trải nghiệm hương vị và kết cấu khác nhau cho món lạp xưởng.

1. Chiên Lạp Xưởng Bằng Nước

Đây là phương pháp được nhiều người yêu thích nhất vì giúp lạp xưởng chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy khét và giảm thiểu lượng dầu mỡ nạp vào cơ thể.

• Nguyên lý: Sử dụng chính lượng mỡ có trong lạp xưởng để làm chín. Nước đóng vai trò truyền nhiệt ban đầu và giúp mỡ từ từ tươm ra.

• Các bước thực hiện:

  1. Chuẩn bị chảo: Sử dụng một chiếc chảo chống dính có đáy phẳng.

  2. Xếp lạp xưởng vào chảo: Xếp các cây lạp xưởng vào chảo, có thể để nguyên cây hoặc cắt làm đôi. Không cần cho thêm dầu ăn.

  3. Thêm nước: Đổ nước sạch vào chảo sao cho ngập khoảng 1/3 cây lạp xưởng.

  4. Đun ở lửa vừa: Bật bếp ở mức lửa vừa, đun cho đến khi nước trong chảo sôi lên và bắt đầu cạn dần.

  5. Lăn đều lạp xưởng: Khi nước cạn, mỡ từ trong lạp xưởng sẽ bắt đầu tươm ra. Lúc này, hạ nhỏ lửa và dùng đũa lăn đều các mặt của cây lạp xưởng.

  6. Chiên đến khi vàng đều: Tiếp tục lăn đều tay cho đến khi lạp xưởng có màu đỏ nâu đẹp mắt, vỏ ngoài hơi săn lại và dậy mùi thơm đặc trưng. Quá trình này thường mất khoảng 5-10 phút.

• Ưu điểm vượt trội:

  • Lạp xưởng chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô cứng hay cháy vỏ.

  • Giảm đáng kể lượng dầu mỡ so với cách chiên truyền thống.

  • Giữ được độ ngọt và hương vị tự nhiên của lạp xưởng.

2. Nướng Lạp Xưởng

Nướng là cách chế biến giúp làm dậy lên hương thơm của lạp xưởng một cách mạnh mẽ nhất, đặc biệt phù hợp cho các buổi tiệc nướng ngoài trời hoặc sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu.

• Phương pháp 1: Nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu:

  1. Làm nóng thiết bị: Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ khoảng 180°C trong 5-10 phút.

  2. Chuẩn bị lạp xưởng: Xếp lạp xưởng lên vỉ nướng hoặc khay nướng có lót giấy bạc. Có thể dùng tăm hoặc nĩa xăm nhẹ vài lỗ trên thân lạp xưởng để mỡ dễ dàng chảy ra và lạp xưởng không bị nứt vỏ khi nướng.

  3. Nướng lạp xưởng: Nướng ở nhiệt độ 180 – 200°C trong khoảng 10-15 phút. Sau khoảng 7-8 phút, nên lật mặt lạp xưởng để đảm bảo chín vàng đều hai mặt.

  4. Hoàn thành: Khi lạp xưởng có màu đỏ nâu đẹp mắt, bề mặt hơi xém cạnh và tỏa mùi thơm nồng nàn là đạt yêu cầu.

• Phương pháp 2: Nướng trên bếp than hoa hoặc nướng đá:

  • Đây là cách nướng mang lại hương vị “khói” đặc trưng, thơm ngon nhất.

  • Quạt cho than hồng đều, đặt lạp xưởng lên vỉ nướng.

  • Nướng ở khoảng cách vừa phải so với than, liên tục lật trở đều tay để lạp xưởng chín từ từ, không bị cháy. Mỡ tươm ra nhỏ xuống than sẽ tạo nên mùi thơm vô cùng hấp dẫn.

• Lưu ý: Khi nướng, mỡ sẽ chảy ra khá nhiều, cần có khay hứng bên dưới để giữ vệ sinh cho thiết bị.

3. Hấp Lạp Xưởng

Hấp là phương pháp chế biến nhẹ nhàng nhất, giúp giữ lại gần như trọn vẹn hương vị ngọt tự nhiên và độ ẩm của lạp xưởng. Đây là lựa chọn phù hợp cho những ai không thích ăn quá nhiều dầu mỡ.

• Các bước thực hiện:

  1. Chuẩn bị nồi hấp: Đun sôi nước trong nồi hấp.

  2. Hấp lạp xưởng: Xếp lạp xưởng vào xửng hấp, đậy nắp và hấp trên lửa vừa.

  3. Thời gian hấp: Hấp trong khoảng 10-15 phút cho đến khi lạp xưởng chín mềm, căng bóng.

• Ưu điểm:

  • Giữ được tối đa hương vị và độ ngọt của thịt.

  • Kết cấu lạp xưởng mềm mại, không bị khô.

  • Phương pháp lành mạnh, không sử dụng thêm dầu mỡ.

• Ứng dụng: Lạp xưởng hấp có thể ăn trực tiếp, thái lát ăn kèm cơm trắng hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món xào, cơm chiên.

4. Luộc Lạp Xưởng – Cách Chế Biến Nhanh Gọn, Tiện Lợi

Luộc là cách chế biến đơn giản và nhanh chóng nhất, phù hợp khi bạn cần chuẩn bị món ăn một cách gấp rút.

• Các bước thực hiện:

  1. Đun một nồi nước sôi.

  2. Thả lạp xưởng vào luộc trong khoảng 3-5 phút cho đến khi lạp xưởng nổi lên là lạp xưởng chín.

  3. Vớt ra để ráo nước và thái lát.

• Lưu ý: Cách luộc có thể làm giảm đi một phần hương vị đậm đà của lạp xưởng do một số chất hòa tan vào nước. Tuy nhiên, đây vẫn là một cách chế biến tiện lợi và nhanh gọn.

5. Chiên Lạp Xưởng Bằng Nồi Chiên Không Dầu – Hiện Đại, Tiện Lợi Và Lành Mạnh

Với sự phổ biến của các thiết bị nhà bếp hiện đại, sử dụng nồi chiên không dầu (Air Fryer) để chế biến lạp xưởng đã trở thành một phương pháp được ưa chuộng nhờ sự tiện lợi, nhanh chóng và đặc biệt là khả năng giảm thiểu tối đa lượng dầu mỡ.

• Nguyên lý hoạt động: Nồi chiên không dầu sử dụng công nghệ lưu thông không khí nóng tốc độ cao (Rapid Air) để làm chín thực phẩm. Luồng khí nóng này sẽ làm chín lạp xưởng từ từ, đồng thời giúp lượng mỡ tự nhiên bên trong tươm ra và chảy xuống khay hứng bên dưới, tạo nên thành phẩm vừa chín đều, thơm ngon, vừa ráo mỡ.

• Các bước thực hiện:

  1. Sơ chế lạp xưởng: Rửa sạch lạp xưởng với nước ấm và để thật ráo nước. Bạn có thể dùng tăm hoặc nĩa xăm nhẹ vài lỗ trên thân lạp xưởng để giúp mỡ thoát ra dễ dàng hơn và ngăn vỏ bị nứt trong quá trình chiên.

  2. Làm nóng nồi (Preheat): Bật nồi chiên không dầu và cài đặt nhiệt độ ở 180°C (khoảng 355°F). Để nồi chạy không trong khoảng 3-5 phút để làm nóng khoang chiên. Bước này giúp lạp xưởng khi cho vào sẽ được tiếp xúc ngay với nhiệt độ ổn định, giúp bề mặt săn lại nhanh và chín đều hơn.

  3. Xếp lạp xưởng vào nồi: Xếp lạp xưởng thành một lớp duy nhất vào giỏ chiên. Tránh xếp chồng chéo lên nhau để đảm bảo không khí nóng có thể lưu thông đều xung quanh mỗi cây lạp xưởng.

  4. Cài đặt thời gian và nhiệt độ chiên:

     • Nhiệt độ: Duy trì ở mức 180°C.

     • Thời gian: Cài đặt thời gian chiên ban đầu là 8-10 phút.

  5. Lật mặt lạp xưởng: Sau khoảng 4-5 phút (nửa thời gian), mở nồi và dùng kẹp gắp để lật mặt lạp xưởng. Việc này giúp cả hai mặt của lạp xưởng đều chín vàng và có màu sắc đẹp mắt.

  6. Hoàn thành: Tiếp tục chiên trong khoảng thời gian còn lại. Lạp xưởng chín hoàn hảo khi có màu đỏ nâu hấp dẫn, vỏ ngoài hơi săn lại và căng bóng. Tùy thuộc vào kích thước và độ dày của lạp xưởng, bạn có thể cần điều chỉnh thêm 1-2 phút để đạt được độ vàng giòn như ý.

• Ưu điểm vượt trội:

  • Tiện lợi và sạch sẽ: Không cần đứng canh chảo, không lo bị bắn dầu mỡ.

  • Lành mạnh: Loại bỏ được một lượng lớn mỡ thừa từ lạp xưởng, giúp món ăn tốt hơn cho sức khỏe.

  • Thành phẩm hấp dẫn: Lạp xưởng chín đều, thơm ngon, vỏ ngoài giòn nhẹ mà bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm.

III. Gợi Ý Kết Hợp Lạp Xưởng Chế Biến Trong Các Món Ăn Hấp Dẫn

Sau khi được chế biến bằng một trong các phương pháp trên, lạp xưởng có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau:

• Ăn trực tiếp: Thái lát xéo, ăn kèm với cơm trắng, xôi, bánh mì hoặc làm món nhắm. Có thể chấm cùng tương ớt hoặc nước tương.

• Cơm chiên lạp xưởng: Thái hạt lựu lạp xưởng đã chiên hoặc nướng, sau đó cho vào chiên cùng cơm, trứng, rau củ.

• Xôi lạp xưởng: Hấp lạp xưởng cùng xôi hoặc rắc lạp xưởng đã chiên thái nhỏ lên trên bề mặt xôi.

• Nhân bánh: Lạp xưởng là thành phần không thể thiếu trong nhân bánh Trung thu thập cẩm, bánh bao, bánh pía…

• Chế biến các món xào: Thái lát lạp xưởng xào cùng các loại rau củ như bông cải, đậu que, cần tây…

• Gỏi/Nộm: Một số món gỏi cũng sử dụng lạp xưởng thái mỏng để tăng thêm hương vị đậm đà.

IV. Lựa Chọn Lạp Xưởng Chất Lượng 

Dù áp dụng cách chế biến lạp xưởng nào, chất lượng của lạp xưởng nguyên bản vẫn là yếu tố quyết định. Khi lựa chọn, cần chú ý:

• Màu sắc: Lạp xưởng ngon có màu đỏ hồng tự nhiên của thịt, xen lẫn những hạt mỡ trắng trong. Tránh những loại có màu đỏ sẫm bất thường (có thể do phẩm màu).

• Mùi thơm: Có mùi thơm đặc trưng của thịt, mỡ và rượu Mai Quế Lộ, không có mùi hôi, chua hay mùi lạ.

• Độ săn chắc: Thân lạp xưởng khô ráo, chắc tay, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt.

• Nguồn gốc xuất xứ: Ưu tiên lựa chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín, có bao bì nhãn mác rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

V. Kết Luận

Việc nắm vững các cách chế biến lạp xưởng khác nhau không chỉ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày mà còn đảm bảo khai thác được trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn truyền thống này. Từ cách chiên bằng nước độc đáo, nướng thơm lừng đến hấp mềm mại, mỗi phương pháp đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt. Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết từ Đoàn Anh Foodtech, bạn sẽ luôn tự tin chế biến thành công những món ngon hấp dẫn từ lạp xưởng cho gia đình và thực khách của mình.

Để tìm hiểu thêm về các giải pháp gia vị, phụ gia giúp nâng cao chất lượng lạp xưởng trong sản xuất, vui lòng liên hệ Đoàn Anh Foodtech: Hotline: 0906 929 377

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)

1. Cách chế biến lạp xưởng nào là tốt nhất cho sức khỏe?

   • Hấp và chiên bằng nước (lăn nước) là hai phương pháp lành mạnh nhất vì giúp giữ lại hương vị tự nhiên và giảm thiểu lượng dầu mỡ.

2. Tại sao chiên lạp xưởng bằng nước lại ngon hơn chiên bằng dầu?

   • Chiên bằng nước giúp lạp xưởng chín đều từ trong ra ngoài nhờ hơi nước, sau đó tự chiên bằng chính mỡ của nó, giúp lạp xưởng không bị khô, không cháy vỏ và không bị ngấm thêm dầu mỡ từ bên ngoài.

3. Làm thế nào để lạp xưởng không bị nứt vỏ khi nướng?

   • Trước khi nướng, bạn có thể dùng tăm hoặc nĩa xăm nhẹ vài lỗ trên thân lạp xưởng. Việc này giúp mỡ có đường thoát ra từ từ, giảm áp suất bên trong và hạn chế tình trạng nứt vỏ.

4. Lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô có cách chế biến khác nhau không?

   • Có. Lạp xưởng tươi  mềm hơn và cần chế biến kỹ hơn, có thể luộc sơ trước khi chiên/nướng. Lạp xưởng khô có thể áp dụng trực tiếp các phương pháp chế biến như đã hướng dẫn.

5. Có cần rã đông lạp xưởng trước khi chế biến không?

   • Nếu bạn bảo quản lạp xưởng trong ngăn đá, nên để lạp xưởng rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến để đảm bảo sản phẩm chín đều hơn.

>>> Xem các bài liên quan:

• Phụ gia làm lạp xưởng an toàn
• Quy trình làm lạp xưởng mới nhất
• Lợi ích kinh doanh lạp xưởng mùa trung thu

————–

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh

📞 Hotline: 0906.929.377

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!