TG Enzyme – Giải Pháp Tái Tạo Liên Kết Mạnh Mẽ Cho Công Nghệ Chế Biến Thịt Đông Lạnh Và Thịt Yếu
Thời đại công nghiệp thực phẩm không ngừng phát triển, TG Enzyme (Transglutaminase) đã khẳng định vị trí khó thể thay thế nhờ khả năng tái tạo liên kết protein ưu việt. Đặc biệt trong chế biến các sản phẩm từ thịt đông lạnh và thịt yếu như giò chả, xúc xích, chả cá,… TG Enzyme không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tối ưu hóa quy trình sản xuất.
Sản phẩm TG ENZIME cao cấp từ Đoàn Anh Foodtech với hoạt độ lên tới 500 U, nguyên liệu nhập khẩu Đức, cam kết mang đến giải pháp an toàn và hiệu quả hàng đầu cho doanh nghiệp.
TG Enzyme – Bước Đột Phá Trong Công Nghệ Xử Lý Protein
Bản Chất Và Cơ Chế Hoạt Động
TG Enzyme (Transglutaminase) là enzym tự nhiên được tìm thấy trong động, thực vật và vi sinh vật. Nó được coi như là “keo dán phân tử trong thịt”, có khả năng xúc tác hình thành liên kết isopeptide giữa các phân tử protein. Quá trình này tạo ra mạng lưới protein bền vững, cải thiện đáng kể cấu trúc thịt, đặc biệt quan trọng khi xử lý nguyên liệu đông lạnh hoặc thịt có cấu trúc yếu.
Khác với chất kết dính thông thường, các liên kết isopeptide có độ bền nhiệt cao hơn so với các liên kết tự nhiên trong thịt, duy trì tốt cấu trúc sản phẩm qua các công đoạn hấp, chiên hoặc đông lạnh/ rã đông mà không làm đứt gãy liên kết.
Ứng Dụng Của TG Enzyme Trong Chế Biến Thịt Đông Lạnh Và Thịt Yếu
Tái Tạo Cấu Trúc Cho Giò Chả, Xúc Xích, Nem,…
Khi xử lý thịt đông lạnh, hiện tượng mất nước và phân rã cấu trúc là thách thức lớn. TG Enzyme khắc phục triệt để vấn đề này bằng cách:
- Tăng độ kết dính: Bù đắp liên kết đứt gãy, tạo liên kết các sợi cơ thịt rời rạc thành khối đồng nhất, giúp giò chả giữ được hình dạng ổn định.
- Cải thiện độ đàn hồi: Mạng lưới protein dày đặc tạo cảm giác dai giòn sần sật, nâng cao trải nghiệm ăn uống.
Thử nghiệm thực tế cho thấy, chỉ cần 1g TG Enzyme/kg nguyên liệu, xúc xích từ thịt heo đông lạnh đạt độ săn chắc tương đương thịt tươi, đồng thời giảm thiểu hao hụt trong quá trình chế biến, bảo quản.
Ổn Định Cấu Trúc Chả Cá Và Hải Sản
Đối với chả cá, chả tôm, chả mực:
- Cá, hải sản có hàm lượng nước cao (lên đến 80%) dễ gây vữa khi hấp, cần có giải pháp hỗ trợ cấu trúc TG Enzyme
- Chống tách nước: Liên kết chéo giữa protein cá và nước duy trì độ ẩm, ngăn chảy nước khi hấp.
Ưu Điểm Vượt Trội Của TG Enzyme Đến Từ Đoàn Anh Foodtech

LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
Hoạt Độ Siêu Mạnh Gấp 5 Lần Sản Phẩm Thường
Sản phẩm TG Enzyme của Đoàn Anh Foodtech được nhập khẩu từ Đức, đạt hoạt độ 500 U/g, cao gấp 5 lần so với sản phẩm thông thường (100 U/g). Nhờ đó giảm được liều lượng sử dụng và thời gian ủ.
Khả Năng Xử Lý Đa Dạng Nguyên Liệu
TG Enzyme từ Đoàn Anh Foodtech phát huy hiệu quả trên mọi loại thịt yếu:
- Thịt heo đông lạnh lâu ngày: Khôi phục độ đàn hồi như thịt tươi.
- Cá có hàm lượng nước cao (cá basa, cá hồi): Chống vỡ cấu trục khi xay.
- Ức gà công nghiệp: Tăng độ kết dính để tạo hình viên hoặc lát.
An Toàn Cho Người Sử Dụng
Khác với các chất tạo kết dính hóa học, TG Enzyme:
- Bản chất là protein, được cơ thể hấp thụ và chuyển hóa tự nhiên.
- Không để lại dư lượng: vì protein được cơ thể phân huỷ trong quá trình tiêu hoá.
- Được cấp phép sử dụng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm toàn cầu.
- Không chứa GMO, gluten hay chất gây dị ứng khác.
Hướng Dẫn Sử Dụng Và Bảo Quản TG Enzyme
Ứng Dụng Trong Sản Xuất
Sử dụng trực tiếp TG Enzyme vào giai đoạn đầu của quá trình xay thịt hoặc ủ mọc với TG để liên kết được chặt hơn.
Lưu Ý Bảo Quản
- Nhiệt độ: Duy trì <10°C trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo hoạt tính enzyme.
- Độ ẩm: Đóng kín sau khi sử dụng, tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí ẩm.
- Thời hạn sử dụng: 36 tháng trong bao bì kín, 12 tháng sau khi mở bao bì.
So Sánh TG Enzyme Với Giải Pháp Thay Thế
Ưu Thế Vượt Trội So Với Pim Gala
Mặc dù Pim Gala (hỗn hợp gelatin, carrageenan, polyphosphate) được quảng cáo như giải pháp thay thế TG Enzyme (Transglutaminase), những sản phẩm này có một vài hạn chế:
- Không tạo liên kết cộng hóa trị: Chỉ tương tác vật lý, dễ đứt gãy khi rã đông.
- Ảnh hưởng hương vị: Polyphosphate có thể để lại vị chát nhẹ.
- Giới hạn ứng dụng: Kém hiệu quả với thịt có hàm lượng nước quá cao.
Trong khi đó, TG Enzyme tạo liên kết bền vững cấp phân tử, phù hợp với mọi loại nguyên liệu và không làm biến đổi mùi vị tự nhiên.
Kết Luận
TG ENZIME từ Đoàn Anh Foodtech không chỉ là giải pháp kỹ thuật mà còn là công cụ nâng tầm thương hiệu. Với hoạt độ 500 U, khả năng xử lý đa dạng nguyên liệu và độ an toàn tuyệt đối, sản phẩm là lựa chọn thông minh, giúp doanh nghiệp:
- Giảm thiểu chi phí do hạn chế hao hụt nguyên liệu.
- Nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.
- Tối ưu hóa quy trình sản xuất.
Để được tư vấn về liều lượng và công thức ứng dụng cụ thể cho từng dòng sản phẩm, liên hệ ngay với đội ngũ kỹ thuật Đoàn Anh Foodtech!
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
Chứng nhận chất lượng Đoàn Anh Foodtech
Sản phẩm TG ENZIME (Transglutaminase) và tất cả các sản phẩm phụ gia khác được sản xuất và phân phối tại Đoàn Anh, có giấy tờ chứng nhận, CoA (Certificate of Analysis) đầy đủ, giúp quý khách hàng có thể an tâm sử dụng.
Nhà máy sản xuất của Đoàn Anh đạt chuẩn Quốc tế ISO 22000:2018 về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, cùng với các chứng nhận An toàn Vệ Sinh Thực phẩm từ Bộ Y tế. Chúng tôi đảm bảo rằng quá trình sản xuất luôn được giám sát chặt chẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Mỗi khâu trong quy trình sản xuất đều được kiểm tra kỹ lưỡng, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào đến khâu đóng gói sản phẩm cuối cùng. Điều này giúp chúng tôi duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và cao cấp, đáp ứng yêu cầu khắt khe của khách hàng trong và ngoài nước.
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp các sản phẩm phụ gia thực phẩm, thì Đoàn Anh Foodtech sẽ là sự lựa chọn lý tưởng. Với đội ngũ chuyên viên tư vấn và kỹ thuật trong ngành công nghệ thực phẩm, chúng tôi cam kết sẽ mang đến các giải pháp tối ưu nhất, giải quyết các vấn đề và khó khăn mà bạn đang gặp phải trong khâu sản xuất, từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
LIÊN HỆ TƯ VẤN: 0906929377
————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!


Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.