8 Loại Tinh Bột Biến Tính Thông Dụng Trong Ngành Thực Phẩm
Tinh bột biến tính là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng được chiết xuất từ các loại ngũ cốc và củ, như ngô, khoai tây, và sắn, và trải qua quá trình biến đổi hóa học để cải thiện các đặc tính như độ kết dính, độ nhớt và khả năng giữ cấu trúc của thực phẩm. Cùng Đoàn Anh Foodtech tìm hiểu 8 loại tinh bột biến tính phổ biến cùng với đặc điểm và ứng dụng của chúng.
1. Tinh Bột Biến Tính Oxy Hóa (Oxidized Starch) E1404
Đặc tính:
- Cải thiện độ trắng và giảm hàm lượng vi sinh
- Ít hút nước, có khả năng tạo màng tốt
- Độ bóng cao và linh động tự do
Ứng dụng: Được sử dụng trong bánh flan, kẹo dẻo và hạt nêm.
2. Tinh Bột Biến Tính Phosphated (Distarch Phosphate) E1412
Đặc tính:
- Tăng độ giòn dai và tạo liên kết ngang
- Tăng sức mạnh cho các loại tinh bột mềm
- Khả năng chịu nhiệt tốt
Ứng dụng: Sử dụng trong thực phẩm xay quết (chả lụa, xúc xích, bò viên, cá viên,..), đóng hộp, nước chấm, thực phẩm đông lạnh và các sản phẩm khác chế biến từ thịt.
3. Tinh Bột Biến Tính Cross-linked (E1413)
Đặc tính:
- Cung cấp độ ổn định cao trong môi trường axit và nhiệt độ cao.
- Giảm hiện tượng trương nở của hạt tinh bột.
Ứng dụng: Được sử dụng trong các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, thực phẩm đông lạnh và các sản phẩm cần độ nhớt cao.
4. Tinh Bột Biến Tính Acetylated Distarch Phosphate (E1414)
Đặc tính:
- Cung cấp tính ổn định vượt trội trong quá trình đông đặc
- Độ trong suốt tốt hơn và khả năng chịu nhiệt cao
Ứng dụng: Sử dụng trong các sản phẩm như tương ớt, mì sợi, kẹo dẻo và xúc xích.
5. Tinh Bột Biến Tính Acetylated (Acetylated Starch) E1420
Đặc tính:
- Ngăn chặn sự thoái hóa amylose
- Cải thiện độ trong suốt và độ sánh
- Giảm nhiệt độ đông keo
Ứng dụng: Được sử dụng trong bánh gạo, kem, sốt mayonnaise và mì ăn liền.
6. Tinh Bột Biến Tính Acetylated Distarch Adipate (E1422)
Đặc tính:
- Chịu nhiệt độ cao và ổn định hơn trong quá trình làm tan
- Tăng khả năng giữ nước và độ sánh
Ứng dụng: Rộng rãi trong tương ớt, tương cà, sữa chua, kem, mayonnaise, các loại bánh,…
7. Tinh Bột Biến Tính Sodium Octenyl Succinate (E1450)
- Có khả năng nhũ hóa tốt và ổn định ở nhiệt độ cao.
- Cải thiện kết cấu và độ mềm mại của sản phẩm.
Ứng dụng: Thường được sử dụng trong sản phẩm sữa, nước sốt và đồ uống.
8. Tinh Bột Biến Tính Acetylated Oxidized Starch (E1451)
Đặc điểm:
- Có khả năng tạo màng tốt và giảm hiện tượng oxy hóa.
- Giúp tạo ra các sản phẩm gel chắc chắn.
Ứng dụng: Sử dụng trong kẹo gum, kẹo jelly và nước sốt đặc.
Tinh bột biến tính có thể thay thế nhau không?
Các loại tinh bột biến tính có thể thay thế cho nhau trong một số ứng dụng nhất định, nhưng không phải lúc nào cũng có thể. Mỗi loại tinh bột biến tính, như E1412, E1414, E1420, E1422, E1450 và E1451, đều có những đặc tính riêng biệt do quá trình biến đổi hóa học mà chúng trải qua. Những đặc tính này bao gồm khả năng giữ nước, độ nhớt, độ ổn định nhiệt độ và khả năng tạo gel.
Việc thay thế tinh bột này bằng tinh bột khác phụ thuộc vào yêu cầu cụ thể của sản phẩm thực phẩm. Ví dụ, một số loại tinh bột biến tính có khả năng chịu nhiệt tốt hơn hoặc tạo gel hiệu quả hơn so với các loại khác. Do đó, nếu một sản phẩm yêu cầu độ nhớt cao hoặc khả năng ổn định trong môi trường axit, việc chọn đúng loại tinh bột biến tính là rất quan trọng.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp nhất định, các loại tinh bột biến tính có thể được sử dụng thay thế cho nhau mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Điều này thường xảy ra khi các đặc tính chức năng của chúng tương tự nhau và đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật của quy trình sản xuất.
Sản phẩm thay thế tinh bột biến tính trong ngành giò chả xúc xích
Mặc dù được sử dụng phổ biến trong ngành thịt cá xay quết như giò chả, xúc xích, chả cá, chả bò,… Tinh bột biến tính có khá nhiều nhược điểm.
Xem thêm nhược điểm của tinh bột biến tính
Để khắc phục các nhược điểm trên, Đoàn Anh xin giới thiệu đến dòng sản phẩm Meat Powder – giải pháp tạo dai, tạo xớ thịt, thay thế cho tinh bột biến tính, với nhiều công dụng nổi bật như:
- Hỗ trợ liên kết protein, tạo hệ nhũ tương thịt, cá
- Giữ nước tốt gấp 2 lần
- Tạo dai, tạo xớ tốt, bề mặt sản phẩm đẹp
- Không gây mùi bột khó chịu
- Hỗ trợ xay hàng đông lạnh
- Hàm lượng sử dụng bằng 1 nửa tinh bột biến tính
- Bổ sung đa dạng các chất dinh dưỡng
Kết luận
Có hơn 50 loại tinh bột biến tính trên thế giới, trong đó có 8 loại phổ biến nhất ở Việt Nam gồm E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1450, E1451. Chúng thể hiện khá tốt các chức năng tạo giòn dai, tạo nhũ, tạo liên kết trong các sản phẩm thực phẩm. Các loại tinh bột biến tính này có thể thay thế cho nhau trong một vài trường hợp.
Trong ngành giò chả, thịt cá xay quết, loại tinh bột biến tính được sử dụng nhiều là E1412. Nhưng do một số nhược điểm từ trước đến nay của nó mà đã dần được thay bằng Bột tạo xớ Meat Powder Đoàn Anh.
>>>Xem thêm:
So sánh 4 phương pháp làm chả chay phổ biến
Chuyển giao công nghệ sản xuất giò chả chay
5 lý do nên kinh doanh giò chả
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
Từ khoá: Meat Powder, Chất thay thế tinh bột biến tính
