Pate luôn là một món ăn đầy tiềm năng ở thị trường Việt Nam. Với nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh, chủ yếu là các đồ hộp ngày càng được ưa chuộng bởi sự tiện lợi cũng như giá thành của chúng. Song, làm pate luôn là một thách thức lớn cho các nhà sản xuất, đặc biệt là người mới vào nghề bởi quy trình sản xuất thoạt nhìn có vẻ như đơn giản, nhưng để làm tốt thì lại là thử thách lớn.
Nắm bắt được các nỗi đau mà các nhà sản xuất pate gặp phải, cùng với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm nói chung, và làm pate nói riêng. Các chuyên gia nhà Đoàn Anh hiểu rằng việc lựa chọn và sử dụng Phụ gia làm pate đúng cách là chìa khoá tạo nên những mẻ pate hoàn hảo, vừa đảm bảo hương vị thơm ngon, vừa an toàn sức khoẻ người tiêu dùng.
1. Phụ gia làm pate bao gồm những gì? Tại sao các nhà sản xuất lại cần chúng?
Phụ gia làm pate, nói đơn giản là những chất được bổ sung vào quy trình sản xuất để thực hiện các chức năng chuyên biệt của nó trong pate. Ví dụ như:
- Tạo hương vị hấp dẫn đặc trưng: Pate thường có mùi vị đặc trưng của gan, đôi khi có thể hơi khó ăn đối với một số người. Phụ gia tạo hương giúp cân bằng mùi vị, có thể làm giảm mùi gắt của gan, tạo nên hương thơm hấp dẫn, giúp người tiêu dùng thưởng thức một bữa ăn trọn vẹn, ngay cả với những người khó chịu với mùi gan.
- Tạo màu sắc bắt mắt: Màu sắc là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự hấp dẫn của Pate, bởi người tiêu dùng thường sẽ tiếp cận các món pate bằng mắt đầu tiên so với các giác quan khác (như mũi, miệng,…). Vì vậy, phụ gia tạo màu pate giúp chúng có màu sắc bắt mắt, đồng đều, kích thích người tiêu dùng.
- Điều vị: Chất điều vị thay thế bột ngọt, đem lại vị umami cho Pate. Giúp người tiêu dùng cảm nhận được đọ ngọt dịu của món pate, đồng thời tránh việc hương vị của pate quá nồng mà ảnh hưởng đến vị đặc trưng của pate.
- Cải thiện cấu trúc: Pate muốn ngon phải có độ mịn, dẻo, không bị bở hoặc quá khô. Phụ gia hỗ trợ cấu trúc pate thường là các chất ổn định, giúp liên kết các phân tử protein, nhở đó mà cải thiện cấu trúc của pate, tạo nên một mẻ pate hoàn hảo.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Pate là một sản phẩm dễ bị hư hỏng, đặc biệt trong điều kiện khí hậu nóng ẩm như ở Việt Nam, bởi cấu trúc đặc biệt của nó. Sử dụng phụ gia bảo quản pate giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật, tránh khả năng bị oxy hoá để kéo dài thời gian sử dụng của pate.
2. Các loại phụ gia làm Pate phổ biến nhà Đoàn Anh và công dụng của chúng
Hiểu được những những khó khăn mà các nhà sản xuất pate gặp phải, các chuyên gia nhà Đoàn Anh Footech đã nghiên cứu và phát triển ra các loại phụ gia nhằm giải quyết “nỗi đau” mà quý khách hàng gặp phải trong quy trình sản xuất pate. Với mỗi loại sẽ có một công dụng chuyên biệt, phù hợp với không chỉ là quy trình làm pate hiện tại, mà còn với nguyên liệu đầu vào của quý khách hàng.
Dưới đây là một số loại phụ gia làm pate được các chuyên gia Đoàn Anh Footech khuyên dùng:
Hương Pate gan
- Được dùng để tạo hương pate gan tự nhiên, có khả năng bảo toàn được hương pate ở nhiệt độ cao, hạn chế mất mùi khi gia nhiệt, có thể sử dụng trong tất cả các loại pate.
- Hướng dẫn sử dụng: cho từ 1-5gram/1kg sản phẩm. Cho trực tiếp vào giai đoạn xay trong quy trình chế biến.
Muối đỏ tạo màu – Hacomix DA
- Muối đỏ tạo màu giúp tạo màu đỏ hồng tự nhiên cho pate, giúp pate lên màu bắt mắt, hấp dẫn hơn. Bền với nhiệt độ cao, tăng thời gian bảo quản pate.
- Hướng dẫn sử dụng: cho từ 1-5gram/1kg sản phẩm, hoặc có thể tuỳ chỉnh màu theo nhu cầu sử dụng của nhà sản xuất.
Chất điều vị I+G Plus
- Được dùng làm chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo hương vị umami, giúp ngon miệng.
- Hướng dẫn sử dụng: cho từ 1-5gram/1kg sản phẩm. Cho trực tiếp vào giai đoạn xay trong quy trình chế biến.
Chất hỗ trợ cấu trúc – Tạo liên kết Pim Plus A7 Thái
- Công dụng: Dùng làm chất ổn định cho cấu trúc của pate, giúp pate có độ dai, tạo độ sánh mịn, không bị bở.
- Hướng dẫn sử dụng: Cho vào ngay đầu tiên của quá trình xay cắt thịt.
Chất bảo quản Super Acetate
- Chất bảo quản thực phẩm, ức chế sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn. Điều chỉnh độ pH, từ đó tạo môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, giúp pate bảo quản được lâu hơn.
- Hướng dẫn sử dụng: Cho khoảng 1-3gram/1kg sản phẩm vào giai đoạn xay của quy trình làm pate.
3. Cách sử dụng phụ gia làm pate an toàn và hiệu quả
Sử dụng phụ gia làm pate đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng của sản phẩm. Dưới đây là một số lưu ý:
- Tuân thủ liều lượng cho phép: Mỗi loại phụ gia đều có liều lượng sử dụng tối đa cho phép. Một số khác không có quy định hàm lượng sử dụng tối đa, nhưng cần phải cần phải sử dụng ở mức tối thiểu nhất có thể (GMP), theo thông tư 24.
- Lựa chọn phụ gia chất lượng, có kiểm nghiệm rõ ràng: Nên mua phụ gia từ các công ty uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Tránh sử dụng phụ gia không rõ nguồn gốc, kém chất lượng.
- Bảo quản phụ gia đúng cách: Với những loại phụ gia làm pate được đề cập ở trên, cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng.
- Kết hợp với nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng: Phụ gia làm pate chỉ được coi như là một chất bổ sung giúp cải thiện chất lượng pate, và không khuyến khích sử dụng. Nguyên liệu tơi ngon, chất lượng, cùng với các kỹ thuật sản xuất lluôn là những yếu tố quyết định chất lượng pate.
4. Lời khuyên từ các chuyên gia nhà Đoàn Anh khi sử dụng phụ gia làm pate
Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành công nghiệp thực phẩm nói chung, và về thịt các xay quết nói riêng, các chuyên gia nhà Đoàn Anh có những lời khuyên tới những nhà sản xuất đang có ý định sẽ sử dụng phụ gia hỗ trợ cho quy trình làm pate:
- Tìm hiểu kĩ về từng loại phụ gia: Trước khi sử dụng bất kỳ loại phụ gia nào, hãy tìm hiểu kĩ công dụng, liều lượng và cách sử dụng an toàn.
- Ưu tiên sử dụng các loại phụ gia tự nhiên: Nếu có thể, hãy ưu tiên sử dụng các loại phụ gia tự nhiên để giảm thiểu các tác động tiêu cực đến sức khoẻ người tiêu dùng.
- Thử nghiệm và điều chỉnh: Mỗi loại phụ gia làm pate sử dụng đều có tác động khác nhau đến hương vị, màu sắc cũng như cấu trúc của pate. Vì vậy, hãy thử nghiệm và điều chỉnh liều lượng để tìm ra công thức phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng ở khu vực của bạn.
- Đừng quá lạm dụng phụ gia trong sản xuất: Như đã nói ở trên, phụ gia chỉ là công cụ hỗ trợ, không phải là yếu tố quyết định trực tiếp đến chất lượng của pate. Lạm dụng quá nhiều chất phụ gia làm pate có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ người tiêu dùng.
Đoàn Anh Foodtech – Cung cấp phụ gia và hỗ trợ quy trình sản xuất Patê
Đoàn Anh Foodtech tự hào là nhà cung cấp hàng đầu về phụ gia thực phẩm, đặc biệt là trong quy trình sản xuất patê và jambon. Chúng tôi cung cấp những giải pháp phụ gia chất lượng cao, giúp cải thiện hương vị, độ kết dính và tăng độ bền cho sản phẩm. Ngoài ra, Đoàn Anh còn hỗ trợ kỹ thuật sản xuất, giúp tối ưu hóa quy trình và đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm. Với Đoàn Anh Foodtech, mỗi sản phẩm không chỉ ngon mà còn an toàn cho người tiêu dùng.
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất sản phẩm chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Xem thêm
- Quy trình sản xuất Pate đóng hộp
- Cách làm Pate có màu đỏ hồng đẹp
- Hướng dẫn cách làm Patê thịt nguội kiểu miền Tây trong 3 bước
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
