Quy Trình Sản Xuất Thịt Xông Khói Quy Mô Công Nghiệp
Thịt xông khói (bacon) đã từ lâu trở thành một trong những món ăn phổ biến và yêu thích trên toàn thế giới. Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng gia tăng, ngành công nghiệp thực phẩm đã phát triển quy trình sản xuất thịt xông khói quy mô lớn, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cao nhất. Trong bài viết này, hãy cùng Đoàn Anh khám phá quy trình sản xuất thịt xông khói quy mô công nghiệp như thế nào nhé.
Thịt Xông Khói Là Gì? Có Nguồn Gốc Từ Đâu?
Thịt xông khói có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ nhu cầu bảo quản thực phẩm trong những thời kỳ mà con người chưa có sự hỗ trợ của tủ lạnh hay các thiết bị hiện đại. Phương pháp xông khói giúp giữ cho thịt không bị hư hỏng bằng cách tạo ra một lớp bảo vệ tự nhiên, đồng thời mang lại hương vị đậm đà, lôi cuốn. Từ một biện pháp bảo quản, thịt xông khói đã trở thành một món ăn yêu thích, được sản xuất và thưởng thức rộng rãi trên toàn cầu.
Thịt xông khói thường được chế biến từ thịt heo, sử dụng phần ba chỉ hoặc nạc lưng. Những miếng thịt này phải trải qua quá trình ướp muối, hun khói và sấy khô cẩn thận để tạo nên sản phẩm cuối cùng. Quá trình xông khói không chỉ giúp thịt giữ được lâu hơn mà còn mang lại hương vị đặc trưng khó cưỡng, phù hợp cho nhiều cách chế biến khác nhau trong ẩm thực.
Quy Trình Sản Xuất Thịt Xông Khói Công Nghiệp
1. Sơ Chế Nguyên Liệu
Chọn lựa thịt heo tươi sạch và chất lượng cao là bước đầu tiên và quan trọng trong quy trình sản xuất thịt xông khói. Thịt phải đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, không chứa tạp chất, và được bảo quản ở nhiệt độ 0 ± 4 ℃ để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại. Sau khi rửa sạch, thịt được cắt thành các miếng có độ dày và kích thước phù hợp để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
2. Ướp thịt
Ướp muối là công đoạn then chốt để gia tăng hương vị và bảo quản thịt. Thịt được ướp với muối cùng các loại gia vị khác như đường, tiêu, tỏi và thảo mộc theo công thức riêng biệt của từng nhà sản xuất. Quá trình này giúp rút nước từ thịt, tạo điều kiện không thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, đồng thời tăng cường vị đậm đà cho sản phẩm. Sau khi ướp, thịt được xếp cẩn thận lên khay hoặc treo lên giá để chuẩn bị cho quá trình xông khói.
Lưu ý rằng tỷ lệ muối và thời gian ướp phải được kiểm soát nghiêm ngặt, nhằm đảm bảo thịt không quá mặn nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon cần thiết.
3. Xông Khói
Công đoạn xông khói là bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất thịt xông khói, tạo nên hương vị độc đáo cho sản phẩm. Thịt sau khi ướp được đưa vào buồng xông khói, nơi khói từ các loại gỗ tự nhiên như gỗ sồi, phong hoặc anh đào sẽ thấm vào thịt, tạo nên lớp hương khói quyến rũ.
Quá trình xông khói thường diễn ra qua hai giai đoạn:
- Xông Khói Lạnh: Ở giai đoạn này, thịt được xông ở nhiệt độ thấp từ 25 – 40°C trong khoảng 12 – 24 giờ, độ ẩm khoảng 45 – 55%. Gỗ cứng như sồi hoặc táo thường được sử dụng để tạo ra loại khói nhẹ nhàng, mang lại hương thơm tự nhiên.
- Xông Khói Nóng: Tiếp đến là giai đoạn xông khói nóng ở nhiệt độ từ 60 – 80°C trong khoảng 4 – 6 giờ. Ở bước này, cần kiểm soát kỹ lưỡng thời gian và nhiệt độ để đảm bảo thịt chín đều và đạt được hương vị hoàn hảo nhất. Sản phẩm sau khi qua giai đoạn này có thể ăn được.
Độ chính xác trong việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là yếu tố quyết định đến chất lượng của sản phẩm, với thời gian xông khói thường dao động từ 6 – 12 giờ.
4. Sấy Khô
Sau quá trình xông khói, thịt sẽ được sấy khô nhằm loại bỏ độ ẩm còn sót lại, giúp tăng thời gian bảo quản và làm đậm đà thêm hương vị. Quá trình này thường diễn ra ở nhiệt độ từ 60 – 80°C trong vòng 6 – 12 giờ, đảm bảo sản phẩm đạt độ ẩm dưới 30%, một yêu cầu quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
5. Đóng Gói Và Bảo Quản
Thành phẩm sau khi hoàn thiện sẽ được đóng gói bằng túi hút chân không để bảo vệ sản phẩm khỏi sự xâm nhập của vi sinh vật và tránh sản phẩm tiếp xúc với không khí, giữ nguyên hương vị thơm ngon. Thịt xông khói sau đó được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh để kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng khi đến tay người tiêu dùng.
Lưu ý rằng quy trình đóng gói và bảo quản phải đảm bảo môi trường vô trùng để ngăn ngừa sự phát triển của các vi sinh vật gây hại.
Phụ gia sử dụng trong thịt xông khói
Ở quy mô công nghiệp, phụ gia thực phẩm dùng cho thịt xông khói được đưa vào sử dụng nhằm đảm bảo độ ổn định, thơm ngon, giảm thiểu sai sót cho sản phẩm.
Phụ gia tạo hương xông khói
Hương xông khói Đoàn Anh có hương vị đặc trưng của khói, giúp tăng cường mùi hương cho thịt hoặc làm giảm thời gian xông khói giúp tiết kiệm thời gian.
Phụ gia bảo quản thịt xông khói
Để tăng thời gian bảo quản cho thịt xông khói, các nhà sản xuất thường ưu tiên sử dụng các loại phụ gia bảo quản bề mặt sản phẩm khô như: Super Antifresh, giúp bảo quản thịt xông khói, chống oxy hóa, duy trì màu sắc và hương vị, ức chế vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc.
Phụ gia tạo màu thịt xông khói
Nếu quý bạn đọc đang tìm chất tạo màu cho thịt xông khói, thì Muối đỏ HACOMIX DA từ Đoàn Anh là sự lựa chọn số 1. HACOMIX DA không chỉ có tác dụng giữ màu đỏ đẹp tự nhiên của thịt, mà còn có độ mặn (sử dụng thay muối) và góp phần kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm.
Tại sao các nhà sản xuất nên sử dụng Phụ gia làm thịt xông khói
Việc sử dụng Phụ gia làm thịt xông khói là vô cùng quan trọng, đặc biệt là những nhà sản xuất, hộ kinh doanh thịt xông khói với số quy mô lớn. Chúng mang lại nhiều mặt lợi ích cho người sử dụng, bao gồm:
- Nâng cao chất lượng sản phẩm: Phụ gia làm thịt xông khói giúp cải thiện hương vị, màu sắc, cấu trúc, kết cấu và thời gian bảo quản của thịt xông khói, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho người tiêu dùng.
- Tiết kiệm chi phí sản xuất: Việc sử dụng các loại Phụ gia thịt xông khói nhà Đoàn Anh với một lượng nhỏ thay thế cho các loại phụ gia – gia vị tự nhiên đắt đỏ làm giảm chi phí nguyên liệu một cách đáng kể, mà vẫn giữ nguyên chất lượng thịt xông khói.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Sử dụng phụ gia đúng cách, bao gồm các loại chất bảo quản thịt xông khói nhà Đoàn Anh đúng cách và tuân thủ đúng liều lượng đảm bảo hạn chế tối đa sự phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng thịt xông khói, đảm bảo ngăn chặn các tác động tiêu cực của sự hư hỏng thực phẩm tới người tiêu dùng.
- Tăng tính cạnh tranh: Việc bổ sung các chất Phụ gia làm thịt xông khói của Đoàn Anh Foodtech giúp nâng cao chất lượng thịt xông khói. Sản phẩm chất lượng cao sẽ giúp bạn thu hút được các khách hàng tiềm năng, và tăng doanh số bán hàng.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất thịt xông khói cùng với phụ gia làm thịt xông khói chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Hiểu rõ và áp dụng đúng quy trình sản xuất thịt xông khói cùng với việc sử dụng các phụ gia làm thịt xông khói an toàn không chỉ giúp tạo ra những sản phẩm thịt xông khói chất lượng cao mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến những giải pháp phụ gia tiên tiến, hỗ trợ doanh nghiệp trong việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm thơm ngon và an toàn.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
