Hướng dẫn lựa chọn và xử lý nguyên liệu khi làm lạp xưởng tươi
Lạp xưởng tươi, món ăn truyền thống được yêu thích bởi hương vị đặc trưng, béo ngậy, đậm đà, thường được kết hợp với nhiều món ăn khác như cơm, bánh mì, bánh bao,… Để tạo nên những cây lạp xưởng thơm ngon, chất lượng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu chất lượng là yếu tố tiên quyết. Đoàn Anh Foodtech, với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành hàng thực phẩm, sẽ chia sẻ với bạn những bí mật giúp tạo nên sản phẩm lạp xưởng hoàn hảo!
1. Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon:
Lạp xưởng tươi được chế biến từ thịt heo tươi, không qua bất kỳ phương pháp xử lý nào như nhiệt hay muối, để giữ nguyên độ tươi của nguyên liệu. Điều này giúp sản phẩm có hương vị và chất lượng cảm quan tốt hơn. Tuy nhiên, phương pháp này phù hợp hơn với quy mô sản xuất truyền thống hoặc gia đình, nơi nguyên liệu có thể được xử lý và sử dụng ngay. Khi sản xuất lạp xưởng ở quy mô công nghiệp, chất lượng có thể giảm sút do quá trình lưu trữ kéo dài.
Phần thịt nạc: Chọn phần nạc tươi, không bị nhão, không có lẫn xương da. Màu sắc thịt phải đỏ tươi, không có mùi lạ. Phần thịt đùi, lưng thường được ưu tiên lựa chọn.
Phần mỡ: Sử dụng lớp mỡ dưới da, có chất lượng cao nhất, không sử dụng mỡ vụn hoặc mỡ ở bên trong cơ thể. Mỡ phải đạt chất lượng tốt, không bị biến màu, biến mùi, phải lạng sạch da, không sót xương, lông và các tạp chất khác.
Loại bỏ lớp nhầy: Trong trường hợp sử dụng thịt có lẫn thịt nạc và mỡ, cần tách riêng hai phần, bỏ lớp nhầy còn lại (ở giữa hai phần), tránh ảnh hưởng đến độ đồng nhất của sản phẩm.
Tỉ lệ thịt – mỡ 75-25 hoặc 70-30 sẽ cho thành phẩm ngon nhất.
2. Xử Lý Nguyên Liệu:
Vệ sinh: Nguyên liệu được làm sạch đạt tiêu chuẩn vệ sinh trước khi đưa vào sản xuất.
Lọc xương: Loại bỏ kỹ lưỡng xương, gân, màng nhầy, mỡ thừa và các sợi mao mạch ra khỏi phần thịt.
3. Xay Thịt:
Thịt sau khi đã được chuẩn bị xong xuôi sẽ được đưa đến khâu tiếp theo để xay thô thành kích thước khoảng 5-6 mm.
Mỡ được xay thành kích thước khoảng 5-10 mm, nhiều cơ sở thường chần lại qua nước nóng để mỡ được săn hơn.
Công đoạn này được thực hiện bằng máy móc hoàn toàn nên sẽ không tốn nhiều công sức.
Trong quá trình xay, phần thịt nạc heo và thịt mỡ heo sẽ được xay riêng từng loại một.
4. Phối Trộn:
Trộn đều thịt nạc, mỡ đã xay với các gia vị cần thiết như muối, đường, rượu mai quế lộ,…
Tùy theo công thức riêng của từng nhà sản xuất, có thể bổ sung thêm các phụ gia tạo hương vị, màu sắc, cải thiện kết cấu… như:
PIM A9: Tạo cấu trúc liên kết, giòn dai săn chắc, tăng cường độ kết dính khi sản xuất, giảm hiện tượng tươm mỡ.
Antifresh: Giúp chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, bảo quản hương vị, không bị ôi thiu.
Hương liệu: Sử dụng hương lạp xưởng để tạo thêm hương vị đặc trưng cho lạp xưởng, kích thích vị giác.
Màu thực phẩm: Tạo màu sắc đẹp mắt cho sản phẩm, thường sử dụng màu đỏ cam tự nhiên để tạo màu sắc hấp dẫn cho lạp xưởng như Paprika hoặc Muối đỏ Hacomix-DA.
5. Nhồi, Định Hình Và Đóng Gói Lạp Xưởng Tươi:
Hỗn hợp thịt đã được phối trộn được cho vào ruột dồn (vỏ collagen).
Thao tác nhồi cần khéo léo và đều tay, tránh những chỗ quá chặt hoặc quá lỏng lẻo.
Thịt sau khi được dồn vào vỏ được buộc miệng bằng dây hoặc kẹp.
Ruột dồn có thể sử dụng ruột tự nhiên như ruột heo, ruột bò, cừu… hay ruột nhân tạo như collagen, cellulose… tùy theo loại lạp xưởng.
Vỏ collagen phải chắc và có tính co giãn giúp quá trình dồn thịt được chặt. Ruột phải chịu được áp lực trong quá trình nhồi, đồng thời xác định kích thước và hình dạng của lạp xưởng.
Lạp xưởng được phân đoạn có chiều dài tùy theo loại lạp xưởng và tiêu chuẩn của nhà sản xuất.
Lưu ý: Tuỳ vào nhu cầu sử dụng, cơ sở vật chất cũng như bí quyết của nhà sản xuất mà có thể có những quy trình khác nhau. Quy trình của chúng tôi chỉ mang lại cái nhìn tổng quan nhưng đầy đủ về quy trình sản xuất lạp xưởng và mang tính chất tham khảo. Ví dụ: lạp xưởng miền Tây sẽ có vị ngọt hơn, cấu trúc mịn hơn và cây lạp xưởng ngắn hơn nên quy trình và công thức cân đo đong đếm sẽ phải điều chỉnh khác đi nhiều.
Tại sao các nhà sản xuất nên sử dụng Phụ gia làm lạp xưởng
Việc sử dụng Phụ gia làm lạp xưởng là vô cùng quan trọng, đặc biệt là những nhà sản xuất, hộ kinh doanh lạp xưởng với số quy mô lớn. Chúng mang lại nhiều mặt lợi ích cho người sử dụng, bao gồm:
- Nâng cao chất lượng sản phẩm: Phụ gia làm lạp xưởng giúp cải thiện hương vị, màu sắc, cấu trúc, kết cấu và thời gian bảo quản của lạp xưởng, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho người tiêu dùng.
- Tiết kiệm chi phí sản xuất: Việc sử dụng các loại Phụ gia lạp xưởng nhà Đoàn Anh với một lượng nhỏ thay thế cho các loại phụ gia – gia vị tự nhiên đắt đỏ làm giảm chi phí nguyên liệu một cách đáng kể, mà vẫn giữ nguyên chất lượng lạp xưởng.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Sử dụng phụ gia đúng cách, bao gồm các loại chất bảo quản lạp xưởng nhà Đoàn Anh đúng cách và tuân thủ đúng liều lượng đảm bảo hạn chế tối đa sự phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng lạp xưởng, đảm bảo ngăn chặn các tác động tiêu cực của sự hư hỏng thực phẩm tới người tiêu dùng.
- Tăng tính cạnh tranh: Việc bổ sung các chất Phụ gia làm lạp xưởng của Đoàn Anh Foodtech giúp nâng cao chất lượng lạp xưởng. Sản phẩm chất lượng cao sẽ giúp bạn thu hút được các khách hàng tiềm năng, và tăng doanh số bán hàng.
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất lạp xưởng cùng với phụ gia làm lạp xưởng chất lượng cao:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
Hiểu rõ và áp dụng đúng quy trình sản xuất lạp xưởng cùng với việc sử dụng các phụ gia làm lạp xưởng an toàn không chỉ giúp tạo ra những sản phẩm lạp xưởng chất lượng cao mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến những giải pháp phụ gia tiên tiến, hỗ trợ doanh nghiệp trong việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm thơm ngon và an toàn.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
