Chả cốm, một món ăn nổi tiếng từ Hà Nội, là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt lợn xay và cốm xanh. Tuy nhiên, để đạt được độ dai ngon đặc trưng, phụ gia làm chả cốm là thành phần không thể thiếu. Các loại phụ gia này không chỉ giúp món chả cốm hoàn thiện về kết cấu mà còn gia tăng thời gian bảo quản mà vẫn giữ được chất lượng.
Khi nhắc đến phụ gia làm chả cốm, không chỉ đơn thuần là hương vị mà còn là tính an toàn. Hãy cùng khám phá cách sử dụng phụ gia an toàn để làm món chả cốm ngon chuẩn vị Hà Nội.
Vấn đề thường gặp trong sản xuất chả cốm
Chả cốm bị bở, không dai: Có nguyên nhân khiến chả cốm không có cấu trúc đạt chất lượng mong muốn, quá nhiều thịt hoặc cốm, quá ít giò hoặc xay đúng đúng kĩ thuật cũng là nguyên nhân khiến chả bị bở, thiếu liên kết. Trộn nguyên liệu không đều, hấp/chiên quá lâu hoặc nhiệt độ không phù hợp cũng ảnh hưởng đến cấu trúc của chả cốm.
Màu cốm không đều: Cốm nếu không dùng loại chất lượng có thể làm chả không đều màu, hoặc bị phai màu trong quá trình chế biến. Có thể trong quá trình trộn không đều, dẫn đến việc có chỗ nhiều cốm, cố ít cốm dẫn đến màu không đồng nhất.
Không có mùi đặc trưng của chả cốm: Sử dụng nguyên liệu không tươi ngon, không đạt chất lượng hoặc việc kết hợp với gia vị không phù hợp có thể làm giảm đáng kể hương vị đặc trưng của chả cốm.
Chả cốm dễ bị chảy nhớt, mau hư hỏng: Chả cốm, với thành phần giàu dinh dưỡng, là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, đặc biệt trong điều kiện khí hậu nóng ẩm. Bên cạnh đó, việc bảo quản không đúng cách, như nhiệt độ không phù hợp hay bao bì không kín, cũng góp phần làm giảm thời gian sử dụng của sản phẩm.
Các loại phụ gia làm chả cốm khuyên dùng
Hiện nay, việc lựa chọn giữa phụ gia tự nhiên và phụ gia tổng hợp luôn là vấn đề được nhiều người quan tâm. Phụ gia tự nhiên như bột năng, muối,… thường được ưa chuộng vì an toàn hơn, không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, phụ gia tổng hợp có thể mang lại kết quả tốt hơn khi cần kéo dài thời gian bảo quản hoặc tăng cường hương vị. Do đó, việc cân nhắc giữa hai loại phụ gia này tùy thuộc vào mục đích sử dụng và nhu cầu cụ thể của từng người.
Đối với các nhà sản xuất chả cốm ở quy mô công nghiệp thường gặp nhiều khó khăn, đặc biệt là làm cách nào để khiến món chả cốm giòn hơn, dai hơn, mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cốm Hà Nội. Vì thế, để giải quyết được các khó khăn gặp phải, việc sử dụng các loại phụ gia làm chả cốm là điều cần thiết để đảm bảo những mẻ chả cốm chất lượng khi đưa tới tay người tiêu dùng.
Superbinder K70 (Đức) – Phụ gia cao cấp cải thiện độ giòn dai cho chả cốm
- Superbinder K70 giúp tăng độ giòn dai, giữ ổn định cấu trúc của chả cốm trong thời gian dài nhờ các gốc phosphate PO4- của nó. Có thể dùng được cho quy trình làm chả cốm bằng thịt đông lạnh.
- Hướng dẫn sử dụng: Hàm lượng sử dụng từ 3-5gram/1kg sản phẩm. Cho trực tiếp vào quá trình xay thịt.
Pim Plus A7 (Đức) – Phụ gia tăng kết dính mọc
- Pim Plus A7 giúp tăng cường liên kết, kết dính cho mọc từ đó giúp tăng độ giòn dai cho chả cốm. Ngoài ra, nó còn giúp chả cốm sau khi hấp không bị tách nước quá nhiều.
- Hướng dẫn sử dụng: Hàm lượng sử dụng từ 3-5gram/1kg sản phẩm. Cho trực tiếp vào quá trình xay thịt.
Coloren – Phụ gia giúp tạo màu vàng khi chiên nướng
- Coloren giúp tạo màu vàng đẹp mắt cho các món chả cốm chiên (một phương pháp chế biến thường thấy của chả cốm). Cải thiện bề mặt và giảm độ nhăn nheo của chả cốm. Coloren khá bền với nhiệt, không bị phai màu khi chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.
- Hướng dẫn sử dụng: Hàm lượng sử dụng từ 1-5gram/1kg sản phẩm. Cho trực tiếp vào quá trình xay thịt.
Sunset Yellow – Tạo màu vàng cam cho chả cốm
- Sunset Yellow tạo màu vàng cam cho chả cốm, không gây thay đổi mùi vị. Nhờ khả năng chịu nhiệt tốt giúp chả cốm giữ nguyên màu vàng hấp dẫn khi chiên nướng ở nhiệt độ cao.
- Hướng dẫn sử dụng: Với các nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu chính là tinh bột, trộn đều hỗn hợp bột với 0,5 – 3gram/kg Coloren.
Meat Powder Pork
- Dòng sản phẩm Meat Powder với công thức cải tiến có thể tạo ra cấu trúc như xớ thịt. Là thành phần bổ sung thay thế tinh bột trong chả cốm giúp cải thiện cấu trúc của chả.
- Hướng dẫn sử dụng: Tùy vào quy trình sản xuất của bạn mà có hàm lượng bột phù hợp.
Meat Powder Pork – Bột tạo xớ thịt
Tầm quan trọng của phụ gia trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của chả cốm
Không thể phủ nhận rằng phụ gia đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên món chả cốm hoàn hảo.
Nâng cao chất lượng sản phẩm: Phụ gia giúp tạo nên hương vị đặc trưng, cân bằng giữa vị ngọt của cốm và vị đậm đà của thịt, đồng thời đảm bảo cấu trúc dai giòn, hấp dẫn cho chả cốm.
Kéo dài thời gian bảo quản: Chất bảo quản giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian sử dụng của chả cốm, giảm thiểu hư hỏng và hao hụt, đặc biệt quan trọng trong quá trình vận chuyển và phân phối.
Tối ưu quy trình sản xuất: Một số phụ gia có thể giúp rút ngắn thời gian chế biến, tăng năng suất và hiệu quả sản xuất. Phụ gia giúp đơn giản hóa một số công đoạn trong quy trình sản xuất, giảm thiểu sự phụ thuộc vào kỹ thuật thủ công và kinh nghiệm của người làm, từ đó tiết kiệm chi phí nhân công và đào tạo.
Tăng khả năng cạnh tranh: Chả cốm chất lượng cao, an toàn và hấp dẫn sẽ có giá trị cao hơn trên thị trường, mang lại lợi nhuận tốt hơn cho nhà sản xuất. Sản phẩm chất lượng ổn định, hương vị thơm ngon và an toàn sẽ tạo dựng niềm tin nơi người tiêu dùng, từ đó mở rộng thị trường tiêu thụ và tăng khả năng cạnh tranh.
Lưu ý khi sử dụng phụ gia làm chả cốm
Việc sử dụng phụ gia trong quy trình sản xuất chả cốm không chỉ nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tối ưu và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, các nhà sản xuất cần lưu ý những điểm sau:
Lựa chọn nguồn cung cấp phụ gia uy tín, chất lượng: Ưu tiên lựa chọn phụ gia từ các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, minh bạch. Điều này giúp hạn chế tối đa các nguy cơ sử dụng phải các sản phẩm kém chất lượng, không rõ nguồn gốc, có thể chứa các tạp chất gây hại cho sức khỏe. Đọc kỹ thông tin trên bao bì sản phẩm, bao gồm thành phần, hàm lượng, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng và các lưu ý an toàn khác.
Tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng sử dụng: Mỗi loại phụ gia đều có hàm lượng sử dụng tối đa cho phép theo thông tư 24 của Bộ Y Tế. Xem hướng dẫn sử dụng trên bao bì hoặc liên hệ trực tiếp với các chuyên viên tư vấn kĩ thuật nhà Đoàn Anh để được giải đáp mọi thắc mắc.
Kết hợp phụ gia với các kĩ thuật chế biến: Trước khi sử dụng bất kỳ loại phụ gia nào, cần tìm hiểu kỹ về đặc tính, công dụng, cách sử dụng và các lưu ý an toàn liên quan. Tiến hành thử nghiệm trên quy mô nhỏ trước khi sản xuất đại trà để đánh giá hiệu quả và điều chỉnh liều lượng sử dụng nếu cần thiết.
Bằng việc tuân thủ các lưu ý trên, các nhà sản xuất không chỉ tạo ra những sản phẩm chả cốm thơm ngon, hấp dẫn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, góp phần xây dựng uy tín và thương hiệu bền vững trong thị trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
