Bánh Trung Thu là món quà truyền thống không thể thiếu mỗi dịp Tết Trung Thu, mang đậm hương vị văn hóa và tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt và bảo quản được lâu, việc lựa chọn nguyên liệu và phụ gia phù hợp là rất quan trọng. Trong bài viết này, Phụ Gia An Toàn sẽ tổng hợp chi tiết các nguyên liệu làm bánh Trung Thu, phụ gia sử dụng và quy trình làm bánh chuẩn, giúp bạn hiểu rõ và áp dụng hiệu quả.
1. Các Nguyên Liệu Làm Bánh Trung Thu
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: Là thành phần chính tạo nên độ mềm, dai và kết cấu vỏ bánh.
- Nước đường bánh nướng: Giúp bánh có vị ngọt dịu, màu sắc đẹp và độ bóng bề mặt.
- Nước tro tàu: Tạo màu nâu sẫm đặc trưng cho vỏ bánh, giúp bánh mềm hơn.
- Dầu thực vật hoặc bơ: Giúp tăng độ mềm mại, giữ ẩm cho vỏ bánh, thường dùng dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương.
- Trứng gà: Tăng độ béo, độ đàn hồi cho vỏ bánh, đồng thời dùng để quét mặt bánh khi nướng tạo màu vàng đẹp.
- Nước hoa bưởi: Thường dùng cho bánh dẻo để tăng hương thơm tự nhiên.
Nguyên liệu làm nhân bánh
- Nhân thập cẩm: Gồm các loại hạt như hạt dưa, hạt bí, hạt điều, hạt sen; mứt bí, mứt sen, mứt cam; lạp xưởng, xá xíu; trứng muối; mỡ đường và các gia vị tạo hương vị đặc trưng như rượu mai quế lộ, dầu mè, xì dầu.
- Nhân đậu xanh: Đậu xanh đã hấp chín, trộn với đường, nước cốt dừa, bột bánh dẻo để tạo độ mịn, thơm.
- Các loại hương liệu tự nhiên: Hương sen, hương đậu xanh, hương hạnh nhân… giúp tăng hương vị cho nhân bánh.
Xem thêm: Chọn lạp xưởng ngon làm bánh trung thu
2. Phụ Gia Sử Dụng Trong Bánh Trung Thu
Để bánh Trung Thu đạt chất lượng cao, giữ được độ mềm, thơm ngon và kéo dài thời gian bảo quản, các phụ gia được cấp phép sử dụng rất cần thiết. Các loại phụ gia phổ biến gồm:
- Bột nở (Baking Powder): Phụ gia cải thiện cấu trúc, giúp bánh nở xốp, mềm mịn, không bị cứng hay khô.
- Phụ gia bảo quản DA-NDB: Chống nấm mốc, vi sinh vật, giúp bánh giữ được màu sắc và hương vị lâu dài.
- Hương liệu tự nhiên:
- Hương lạp xưởng, hương thịt: Tạo mùi thơm đặc trưng, tăng cảm quan cho nhân thập cẩm.
- Hương cốm, hương sen, hương đậu xanh: Giúp vỏ bánh và nhân bánh có mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn.
- Chất làm mềm Glycerin, chất nhũ hóa Soya Lecithin: Giúp bánh giữ độ mềm, kết dính tốt và bề mặt bánh bóng đẹp.
3. Quy Trình Làm Bánh Trung Thu Chuẩn
Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh
- Trộn bột mì với nước đường bánh nướng, nước tro tàu, dầu ăn và các phụ gia như bột nở Baking Powder để tạo hỗn hợp bột mềm, mịn, có độ ẩm phù hợp.
- Dùng máy trộn để bột được đều, không vón cục.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
- Đối với nhân thập cẩm: Xào các nguyên liệu như hạt, mứt, lạp xưởng với mỡ đường, gia vị và hương liệu (hương lạp xưởng, hương thịt) cho đến khi hỗn hợp quyện đều, không ướt quá.
- Đối với nhân đậu xanh: Hấp chín đậu xanh, đánh nhuyễn, trộn đều với đường, nước cốt dừa và hương liệu phù hợp.
Bước 3: Đóng bánh
- Chia bột vỏ bánh và nhân thành các phần theo tỷ lệ chuẩn (thường 1 phần vỏ : 2 phần nhân).
- Bao kín nhân bằng vỏ bánh, sau đó dùng khuôn ép tạo hình bánh Trung Thu.
Bước 4: Nướng bánh
- Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ khoảng 200°C.
- Nướng 3 lần, mỗi lần 7-8 phút, giữa các lần quét lòng đỏ trứng (hoặc tartrazine) để bánh có màu vàng đẹp và bề mặt bóng mịn.
Bước 5: Đóng gói và bảo quản
- Bánh sau khi nguội được đóng gói kín.
- Sử dụng phụ gia bảo quản DA-NDB giúp chống mốc, kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn giữ nguyên hương vị và màu sắc bánh.
Xem thêm: Bí quyết chọn lạp xưởng cho bánh trung thu
4. Tổng hợp phụ gia làm bánh trung thu
Baking Powder: tạo nở, xốp cho phần vỏ bánh.
DA-NDB: Bảo quản vỏ bánh. Chất bảo quản được Bộ Y Tế cho phép sử dụng, ngăn ngừa vi sinh vật gây mốc và giúp kéo dài thời hạn sử dụng bánh.
Antifresh: Bảo quản tự nhiên cho nhân bánh, giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ hương vị sản phẩm.
Phụ gia tạo màu bánh trung thu: tartrazine, sunset yellow, ponceau 4R, caramel, paprika,… tạo màu đa dạng và bắt mắt.
Hương liệu: hương lạp xưởng, hương thịt HD7 – giúp bánh trung thu mặn có hương thơm đặc sắc, hấp dẫn hơn.
Kết luận – Lợi ích khi sử dụng phụ gia làm bánh trung thu
Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng kết hợp với phụ gia an toàn như bột nở Baking Powder, phụ gia bảo quản DA-NDB, cùng các hương liệu tự nhiên như hương lạp xưởng, hương thịt sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon, đẹp mắt và bền lâu.
Áp dụng quy trình làm bánh chuẩn sẽ đảm bảo bánh có kết cấu hoàn hảo, hương vị đậm đà, đáp ứng cả yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm.
Phụ Gia An Toàn – Đối tác tin cậy cung cấp phụ gia an toàn cho ngành bánh Trung Thu.
Bài viết được tổng hợp từ các nguồn uy tín và kinh nghiệm thực tế trong ngành sản xuất bánh Trung Thu.
Liên hệ ngay với Đoàn Anh để được tư vấn và cung cấp sản phẩm phụ gia chất lượng, hợp quy chuẩn Bộ Y Tế!
Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp
Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp giải pháp bảo quản bánh trung thu hiệu quả cao, nhờ:
- Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
- Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & FDA, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.
>>>Xem thêm:
- Quy trình làm lạp xưởng mới nhất
- Phụ gia làm lạp xưởng an toàn chất lượng
- Quy trình sản xuất lạp xưởng
- Kinh doanh lạp xưởng mùa trung thu
- Phụ gia bảo quản bánh trung thu thơm ngon dài lâu
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
