Làm sao để chả cá viên chiên không bị hao hụt 

Chả cá là một món ăn ngon và là đặc sản của nhiều vùng biển ở nước ta. Chả cá được chế biến từ các loại cá khác nhau. Mỗi loại sẽ có hương vị đặc trưng riêng. Ngoài ra, chả cá cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng. Chiên chả cá sẽ giúp hương vị món ăn thêm đặc biệt và bảo quản chả cá tốt hơn. Vậy làm sao để chẩ cá chiên không bị hao hụt ? Cùng Đoàn Anh tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

Cách Sơ Chế Thịt Cá Thu Để Làm Chả Cá:

Thịt cá sau khi mua về nên rửa lại thật sạch bằng nước muối pha loãng. Bên cạnh đó, hãy dùng tay để kiểm tra lại khắp một lượt miếng cá xem còn sót lại chiếc xương cá nào không. Khi miếng cá thu đã hết xương có thể cắt thành từng miếng nhỏ để khi xay sẽ dễ dàng và thịt cá sẽ nhuyễn hơn.

Cách ướp chả cá chiên

Thịt cá thu được cắt khúc nhỏ sẽ được trộn đều cùng gia vị. Công thức để có những miếng chả cá chiên đậm đà hương vị là 2 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa tiêu rồi trộn cùng với bột năng, dầu ăn, hành tím và rau thì là băm nhỏ. Nên đợi trong khoảng 15-20 phút cho thịt cá thu ngấm gia vị. Có như vậy thì hương vị của những miếng chả cá sẽ có đầy đủ hương vị cần thiết.

Cách giúp cho chả cá chiên dai

Thịt cá sau khi ngấm gia vị sẽ được cho vào máy xay, xay thật nhuyễn. Dùng thìa để quết thật đều hỗn hợp. Xay thịt cá thu lần 1 với tốc độ nhanh rồi dùng tay trộn đều. Sau đó, xay tiếp lần hai với tốc độ chậm lại. Cuối cùng, hãy dùng tay trộn hỗn hợp thịt cá khoảng 2-3 phút nữa là được. Việc trộn và quết thịt cá bằng tay sẽ giúp cho hỗn hợp nhuyễn, min hơn.Trong công nghiệp người ta sẽ bổ sung thêm một số phụ gia tạo dai giòn như phosphate, xơ, gluten, enzyme tg để tăng độ dai giòn cho chả cá.

Đồng thời để chả cá chiên được giòn trước khi thả cá vô chiên cần để dầu chiên nóng đến nhiệt độ yêu cầu. Và sẽ rút ngắn thời giân chiên bằng cách bổ sung thêm phụ gia tạo vàng COLOREN

Một số phụ gia dùng cho chả cá viên chiên không bị hao hụt

Phụ gia tạo màu vàng khi chiên nướng – COLOREN

• Thành phần: Đường D-xylose (80%), Natri erythorbate (INS 316) (19%), Dioxyd silic vô định hình (INS 551) (1%).
• Công dụng: Tạo vàng khi chiên nướng, giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, giảm nhăn nheo,…chả cá, chả mực, chả tôm, giò lụa, giò bò, bò viên, chả chiên, cá viên, nem chua, nem nướng, xúc xích, bánh ngọt,…
•  Hướng dẫn sử dụng: Cho vào ngay đầu tiên của quá trình xay cắt thịt.
• Hàm lượng: 1-5 gram/ kg sản phẩm theo quy định tại văn bản hợp nhất số 02/VBHN – BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.
• Mô tả sản phẩm: dạng bột màu trắng đến ngà vàng.
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát (<24^oC, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời).
• Thời hạn sử dụng sản phẩm: 03 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao.
• Số CB: 05/DA/2022.
• Nguồn gốc xuất xứ: Thái lan.
• Quy cách: 1kg/gói – 20kg/thùng –40kg/bao.

Phụ gia tạo giòn dai cao cấp _ SeaPhos

• Thành phần: Tetranatri diphosphate (INS 450(iii) (45%), Pentanatri triphosphate (INS 451(i)) (38%), Disodium diphosphate (INS 450(i)) (17%).
• Công dụng: Tạo cấu trúc giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy cho mộc khi sản xuất chả cá, chả mực,… Giảm hao hụt trọng lượng khi chế biến, cải thiện bề mặt, giảm nhăn nheo, giảm khô bề mặt, ổn định độ PH, tăng thời gian bảo quản, ổn định màu sắc, ổn định hương vị đặc trưng, giảm sản phẩm bị tách nước.
• Hướng dẫn sử dụng: Cho vào ngay đầu tiên của quá trình xay cắt thịt.
• Hàm lượng: 3-5 gram/ kg sản phẩm theo quy định tại văn bản hợp nhất số 02/VBHN – BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.
• Mô tả sản phẩm: Dạng bột màu trắng đến ngà vàng.
• Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát (<24^oC, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời).
• Thời hạn sử dụng sản phẩm: 03 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao.
• Nguồn gốc xuất xứ: Thái Lan
• Quy cách: 1kg/gói – 20kg/thùng
  
  Nhận mẫu thử miễn phí

  Đăng ký