Có bao giờ bạn nghĩ đến việc làm tóp mỡ chay thay cho mỡ động vật hay chưa?. Hay bạn lại quá xa lạ với thuật ngữ “tóp mỡ chay”, mặc dù chúng có mặt hầu hết ở các quán ăn chay, tiệc buffet chay,… Bây giờ bạn lại thắc mắc, người ta làm tóp mỡ chay kiểu gì? Làm thế nào để có được độ giòn dai, béo ngậy như mỡ thật?. Trong bài viết này, chúng tôi – các chuyên gia thực phẩm của Đoàn Anh Foodtech sẽ chia sẻ chi tiết về cách làm tóp mỡ chay đơn giản tại nhà, kèm theo một số loại phụ gia làm tóp mỡ chay cần thiết cho các sơ sản xuất với quy mô công nghiệp.
Những hiểu biết về tóp mỡ chay
Trước hết, chúng ta cần hiểu rõ về tóp mỡ chay. Tóp mỡ chay là không phải là mỡ động vật được chế biến theo một cách đặc biệt nào đó mà biến thành đồ chay. Thực chất đây là món ăn được chế biến từ các nguyên liệu không có nguồn gốc từ động vật, được mô phòng lại cấu trúc, hương vị, màu sắc của tóp mỡ truyền thống. Tóp mỡ chay giúp đa dạng các món ăn cho nhu cầu ăn chay, đồng thời giảm lượng cholesterol từ mỡ động vật được thu nạp vào cơ thể người ăn.
Một số nguyên liệu phổ biến có thể làm tóp mỡ chay bao gồm:
- Đậu hũ: Đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên đều có thể sử dụng. Đậu hũ có kết cấu mềm, dễ dàng tạo hình và thấm gia vị.
- Bánh mì: Bánh mì là một lựa chọn giúp tiết kiệm chi phí nhưng lại vô cùng hiệu hiệu quả. Bánh mì sau khi chiên sẽ có độ giòn và xốp nhất định.
- Nấm: Một số loại nấm như nấm đùi gà, nấm bào ngư cũng có thể sử dụng để làm tóp mỡ chay nhờ kết cấu dai và giòn của chúng, khi chiên lên sẽ tạo ra độ giòn giống hệt tóp mỡ từ động vật.
- Bột mì: Bột mì kết hợp với nước và gia vị có thể tạo thành một hỗn hợp dẻo, dễ dàng nặn thành hình tóp mỡ và chiên giòn.
- Đậu phụ: Loại đậu phụ cứng, có độ ẩm thấp sẽ cho ra thành phẩm tóp mỡ giòn ngon hơn. Đậu phụ cung cấp lượng đạm, là nguyên liệu giá rẻ và dễ tìm mua.
Hướng dẫn công thức làm tóp mỡ chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu đầu vào. Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ vuông, khoảng 2×2 cm. Sau đó đậu để ráo nước, bạn có thể dùng khăn giấy mịn để ép bớt độ ẩm của đậu, để đậu không bị bắn dầu khi chiên.
Lưu ý: Nguyên liệu này sẽ tùy thuộc vào các bạn muốn sử dụng loại nào đã được đề cập ở trên. Nhưng trong bài viết này, tôi chỉ sẽ đề cập tới đậu phụ là nguyên liệu chính để làm tóp mỡ chay, bởi vì nó đơn giản và phù hợp với mọi đối tượng.
Bước 2: Tẩm ướp các gia vị khác khác như hành tỏi, gia vị, ớt,… Sau đó trộn đều gia vị, bột ngô với một ít muối và tiêu. Phủ (áo) một lớp bột mỏng lên bề mặt của đậu phụ. Điều này giúp tạo ra độ giòn rụm khi chiên mà vẫn giữ được phần đặc trưng của đậu ở trên trong.
Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo hoặc trong chảo chiên ngập dầu ở khoảng 180°C. Sau đó dùng kẹp gắp bánh mì bỏ vào chảo dầu, sau đó lấy ra thật nhanh. Bởi vì khi bỏ bánh mì vào, chúng gần như phồng lên ngay lập tức, và rất dễ bị cháy nếu chiên lâu ở nhiệt độ cao.
Mẹo nhỏ: Để tóp mỡ chay giòn lâu hơn, bán có thể chiên hai lần. Lần đầu chiên sơ qua để đậu chín, sau đó vớt ra để nguội. Lần hai chiên lại cho tới khi vàng giòn.
Bước 4: Vớt tóp mỡ ra, để ráo dầu, có thể trộn cùng với một số loại gia vị khác để làm tăng hương vị cho món ăn.
Phụ gia khuyên dùng cho tóp mỡ chay
Về cơ bản, bạn hoàn toàn có thể làm tóp mỡ chay ngon, giống hệt như tóp mỡ truyền thống mà không cần bổ sung thêm bất kì loại phụ gia thực phẩm nào. Tuy nhiên, nếu bạn là một nhà sản xuất, cần chế biến một số lượng lớn tóp mỡ chay mà vẫn phải đảm bảo chất lượng đầu ra của tóp mỡ, bạn có thể cân nhắc sử dụng một số loại phụ gia, nguyên liệu làm tóp mỡ chay:
Coloren – Tạo màu vàng khi chiên nướng
- Coloren giúp tạo màu vàng đẹp mắt cho tóp mỡ. Cải thiện bề mặt, giảm nhăn nheo.
- Hướng dẫn sử dụng: Với các nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu chính là tinh bột, trộn đều hỗn hợp bột với 1 – 5gram/kg Coloren.
Sunset Yellow – Tạo màu vàng cam cho tóp mỡ
- Sunset Yellow tạo màu vàng cam cho tóp mỡ, không gây thay đổi mùi vị. Nhờ khả năng chịu nhiệt tốt giúp tóp mỡ chay giữ nguyên màu vàng hấp dẫn khi chiên nướng ở nhiệt độ cao.
- Hướng dẫn sử dụng: Với các nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu chính là tinh bột, trộn đều hỗn hợp bột với 0,5 – 3gram/kg Coloren.
Bột béo – Tạo vị béo
- Bột béo với thành phần đặc biệt giúp tạo vị béo cho tóp mỡ chay, giúp tái hiện lại vị béo của tóp mỡ truyền thống.
- Hướng dẫn sử dụng: Tùy theo nhu cầu của nhà sản xuất để có hàm lượng sử dụng thích hợp.
Những lưu ý quan trọng khi làm tóp mỡ chay
Chọn dầu chiên phù hợp: Chọn làm tóp mỡ chay để giảm thiểu lượng cholesterol dung nạp vào cơ thể, vì vậy khi chiên nên sử dụng dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu đậu nành,… vì chúng chứa ít chất béo bão hòa, ít gây tác động tiêu cực đến sức khỏe hơn.
Sử dụng nồi chiên không dầu: Nếu bạn muốn giảm lượng dầu tiêu thụ, nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời. Chỉ cần quét một lớp dầu mỏng lên đậu phụ hoặc nấm trước khi cho vào nồi chiên không dầu là bạn đã có món tóp mỡ chay giòn tan mà không lo dầu mỡ thừa.
Sử dụng phụ gia an toàn: Hãy chắc chắn rằng các phụ gia bạn sử dụng được phép sử dụng trong thực phẩm và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Nên hạn chế sử dụng phụ gia và chỉ sử dụng với liều lượng cho phép. Ưu tiên sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
Minh bạch thông tin: Nếu bạn sản xuất tóp mỡ chay để kinh doanh, hãy công khai các thành phần và phụ gia sử dụng trên bao bì sản phẩm.
Lời kết
Tóp mỡ chay là một món ăn ngon, bổ dưỡng và thân thiện với môi trường. Với công thức đơn giản và một số mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự làm tóp mỡ chay giòn rụm, thơm ngon ngay tại nhà.
Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã nắm rõ hơn về cách làm tóp mỡ chay tại nhà cũng như những phụ gia làm tóp mỡ hữu ích để món ăn của bạn trở nên thơm ngon hơn. Tóp mỡ chay không chỉ là một món ăn giòn rụm mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn chay hoặc muốn thay thế mỡ động vật trong bữa ăn hàng ngày. Hãy thử ngay công thức này và sáng tạo theo cách của bạn để có được món tóp mỡ chay ưng ý nhất!
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: 82 đường N11, Khu đô thị Đông Tăng Long, P. Trường Thạnh, TP Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Website: phugiaantoan.com
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
