Xúc xích luôn là một món ăn khoái khẩu của nhiều người, không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn cả thế giới. Để làm ra một cây xúc xích thơm ngon dai sần sật, nhà sản xuất cần phải đảm bảo quy trình sản xuất đúng kĩ thuật và chất lượng đầu vào của nguyên liệu. Nhưng có bao giờ bạn tự hỏi, lớp vỏ dai dai, giòn sần sật bao bọc bên ngoài xúc xích được làm từ gì chưa? Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc đó, đặc biệt là về vỏ collagen xúc xích – một loại vỏ bọc phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến xúc xích hiện nay.
Vỏ collagen xúc xích được làm từ gì ?
Đúng như tên gọi của nó, vỏ Collagen xúc xích được làm từ Collagen. Collagen là một loại protein có cấu trúc dạng sợi, thành phần chính trong các mô liên kết của động vật, đặc biệt là da, gân, sụn và xương. Nguồn collagen chủ yếu để sản xuất vỏ xúc xích là da bò (phổ biến nhất), sở dĩ da bò được ưu tiên sử dụng bởi nguồn cung cấp dồi dào, khả năng tạo dai, giá thành hợp lý và có hàm lượng collagen cao. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, da heo, da cá, thậm chí là da gia cầm cũng được sử dụng để sản xuất vỏ collagen, tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của sản phẩm và sự sẵn có của nguyên liệu.
Collagen được chiết xuất từ da động vật phải trải qua hàng loạt quy trình xử lý nghiêm ngặt. Quá trình này bao gồm việc loại sơ chế da bằng cách loại lông, thịt và mỡ thừa ra khỏi da; sau đó được rửa sạch bằng dung dịch muối, bước này không chỉ giúp làm sạch sâu hơn mà còn loại bỏ độ ẩm dư thừa, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, đảm bảo an toàn vệ sinh. Sau đó da được ngâm trong dung dịch kiềm để loại bỏ các protein không phải là collagen và làm các sợi collagen phồng lên. Cuối cùng, collagen được ép đùn qua một khuôn để tạo thành lớp vỏ có kích thước và hình dạng mong muốn. Sau đó, lớp vỏ collagen sẽ được sấy khô, giúp vỏ collagen đạt được độ dai cần thiết, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản.
Các loại vỏ collagen phổ biến hiện nay
Về cơ bản, vỏ collagen cho xúc xích được chia thành 2 loại chính dựa trên nhu cầu sử dụng bao gồm: vỏ Collagen ăn được và Collagen không ăn được.
Vỏ Collagen ăn được
Đây là loại vỏ collagen được sử dụng rộng rãi và phổ biến nhất trong sản xuất xúc xích, lạp xưởng và nhiều loại thực phẩm chế biến từ thịt cá xay quết khác. Loại vỏ này thường mỏng, mềm, dai nhưng vẫn đảm bảo độ đàn hồi tốt, có thể chịu được nhiệt độ cao trong quá trình hấp, luộc hay xông khói.
Điểm cộng lớn nhất của loại vỏ này chính là tính tiện lợi. Người tiêu dùng không cần phải mất công bóc vỏ trước khi ăn, giúp tiết kiệm thời gian và giữ trọn vẹn hương vị của món ăn. Hơn nữa, vỏ collagen ăn được có khả năng thẩm thấu gia vị xúc xích tốt, đặc biệt là hương xông khói, góp phần tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho xúc xích. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng giá thành của loại vỏ này thường cao hơn so với loại không ăn được.
Vỏ Collagen không ăn được
Khác với loại ăn được, vỏ collagen không ăn được thường dày hơn, cứng cáp hơn. Chúng thường được sử dụng cho các loại xúc xích có kích thước lớn, cần định hình tốt trong thời gian dài hoặc yêu cầu cao về mặt thẩm mỹ, điển hình như salami, xúc xích xông khói kiểu châu Âu… Vỏ không ăn được vẫn được sản xuất từ da bò, tuy nhiên được bổ sung thêm một vài thành phần phụ gia khác giúp vỏ dày và cứng chắc hơn vỏ Collagen ăn được.
Ưu điểm nổi bật của loại vỏ này là khả năng định hình tốt, giúp giữ nguyên hình dạng sản phẩm khi chế biến, hoặc bảo quản trong một thời gian dài. Hơn nữa, giá thành của loại vỏ này thường thấp hơn, giúp tiết kiệm chi phí sản xuất. Tuy nhiên, người dùng bắt buộc phải loại bỏ lớp vỏ này trước khi ăn. Việc không lột sạch vỏ có thể làm ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực và thậm chí là vấn đề về tiêu hóa.
Tại sao xúc xích cần vỏ Collagen
Sự phổ biến của vỏ collagen trong ngành chế biến xúc xích không phải là ngẫu nhiên. Loại vỏ này mang đến hàng loại những lợi ích vượt trội, giải quyết được hầu hết các hạn chế của vỏ tự nhiên, mà ít để lại tác dụng phụ nào.
- Vỏ collagen giúp định hình xúc xích: Nhờ độ bền chắc và khả năng chịu lực tốt, vỏ collagen giữ cho hỗn hợp thịt bên trong được nén chặt, tạo ra những cây xúc xích có hình dáng đồng đều, đẹp mắt.
- Bảo quản xúc xích: vỏ collagen đóng vai trò như một lớp màng bảo vệ, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài, góp phần kéo dài thời hạn sử dụng của xúc xích.
- Tăng năng xuất sản xuất: Quá trình nhồi và định hình xúc xích trở nên đơn giản hơn, ít tốn thời gian hơn rất nhiều so với vỏ xúc xích truyền thống.
- Giữ gia vị tốt: Nhờ lớp vỏ collagen này mà trong quá trình xử lý nhiệt như hấp, luộc,… tránh được sự thất thoát gia vị xúc xích ra bên ngoài. Ngoài ra, vỏ collagen còn giúp hạn chế sự phai màu của xúc xích khi được chế biến ở nhiệt độ cao.
Cách lựa chọn vỏ Collagen để phù hợp với quy trình sản xuất của bạn
Như đã đề cập ở trên, vỏ collagen chỉ có 2 loại chính là vỏ ăn được và vỏ không ăn được. Tuy nhiên với mỗi loại vỏ sẽ có nguồn gốc khác nhau, dẫn đến các thông số sản xuất của chúng cũng khác nhau. Vì vậy, bạn cần xem xét kỹ lưỡng nhiều yếu tố, đảm bảo phù hợp với quy trình sản xuất hiện tại của mình để đảm bảo các cây xúc xích đạt chất lượng tốt nhất.
- Xác định rõ loại xúc xích bạn đang sản xuất: Mỗi loại xúc xích, từ xúc xích tươi, xúc xích xông khói cho đến salami, sẽ có những yêu cầu riêng về loại vỏ. Ví dụ, xúc xích tươi thường sử dụng vỏ collagen ăn được, trong khi salami thường dùng vỏ collagen không ăn được để định hình tốt hơn.
- Xác định kích thước xúc xích: Vỏ collagen có nhiều kích cỡ khác nhau, phổ biến là 21mm, 23mm, 25mm, 26mm. Mỗi loại kích thước sẽ phù hợp với nhu cầu sản xuất khác nhau.
- Phương pháp chế biến: Nếu bạn dự định hấp hoặc luộc xúc xích, hãy chọn loại vỏ có khả năng chịu nhiệt tốt. Đối với xúc xích xông khói, cần chọn loại vỏ có độ thấm khói tốt để đảm bảo hương vị đặc trưng.
- Thời gian và điều kiện bảo quản: Nếu sản phẩm cần bảo quản trong thời gian dài, bạn nên ưu tiên loại vỏ có khả năng chống ẩm, chống nấm mốc tốt.
- Chi phí sản xuất: Hãy cân nhắc chi phí sao cho phù hợp với ngân sách sản xuất, nhưng đừng quên rằng chất lượng vỏ collagen có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm cuối cùng.
Ngoài những yếu tố trên, việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín là vô cùng quan trọng. Hãy tìm đến những nhà cung cấp có uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, cung cấp đầy đủ chứng nhận về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bằng cách nắm vững những thông tin chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin lựa chọn loại vỏ collagen phù hợp nhất, góp phần tạo ra những sản phẩm xúc xích thơm ngon, an toàn và đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.
————————————–
LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)
✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh
📞 Hotline: 0906.929.377
📞 Zalo: 0906929377
Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:
👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech
👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech
Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!
