TỔNG HỢP CÁC LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM

Từ ngàn xưa, khi thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp, phụ gia thực phẩm chưa thể hiện được vai trò quan trọng của nó. Ngày nay, cùng với sự phát triển của xã hội , thực phẩm không chỉ đơn giản bắt buộc là phải ngon mà phải đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng, vệ sinh, …nhất là khi thực phẩm được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp thì con người mới thấy được hết tầm quan trọng của các loại phụ gia. Bài viết dưới đây chúng tôi sẽ tổng hợp lại các loại phụ gia thực phẩm đứng đầu ngành và những điều chúng ta cần chú ý.

 CÁC LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM

Phụ gia thực phẩm là các chế phẩm chiết xuất chưng cất tự nhiên hay tổng hợp hóa học, không phải là thực phẩm, được cho vào sản phẩm với mục đích đáp ứng nhu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến (tạo màu, mùi vị, tạo nhũ, …), vận chuyển, đóng gói, bảo quản, tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Phụ gia vẫn còn được lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất nhưng vẫn bảo đảm an toàn cho người sử dụng.Kỹ thuật sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ngày càng được hoàn thiện và đa dạnghóa. Hiện nay,hơn 2500 loại phụ gia đã được sử dụng trong công nghệ thực phẩm

Công dụng của các loại phụ gia thực phẩm

1. 1. Phụ gia làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Ngày nay, người tiêu dùng mong muốn rằng tất cả các loại thực phẩm đều có thời gian dử dụng dài, không bị nhiễm độc . Do đó, phụ gia chống vi sinh vật có vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm mặc dù đã có sự cải tiến trong hệ thống đóng gói và chế biến để bảo vệ thực phẩm mà không cần dùng đến hóa chất.

Các phụ gia chống vi sinh vật thường gặp:

• • • Acid bezoid và muối benzoate.
    • Acid sorbic và muối sorbate.
    • Các acid hữu cơ mạch ngắn: acid acetic và muối acetate, acid lactic, aid citric, sulphide…
    • Muối ăn (NaCl).
    • Carbon dioxide

3. Phụ gia tạo mùi

4. Phụ gia tạo màu thực phẩm

Các chất màu đóng vai trò rất quan trọng trong thực phẩm. Màu là chất lượng cảm quan đầu tiên được xem xét, đánh giá. Các chất màu cũng đóng một vai trò  thiết yếu trong việc điều hòa sự hấp dẫn cho thức ăn

Màu được cho vào thực phẩm với mục đích:

• • Phục hồi lại màu sắc của rau quả do những biến đổi của chúng trong tự nhiên, bảo quản, chế biến, đóng gói, phân phối… làm tăng độ đồng nhất cho sản phẩm.
  • Giúp duy trì những tính chất đặc trưng của sản phẩm.
  • Tăng cường màu sắc sản phẩm để làm tăng sự hấp dẫn cho sản phẩm.

Cảm ơn các bạn đã xem hết bài viết.