Phụ Gia Làm Giò Chả An Toàn, Chất Lượng & Thơm Ngon

• Bạn đang bắt đầu sản xuất kinh doanh giò chả và không biết bắt đầu từ đâu?
• Bạn đang muốn tìm hiểu về cách làm giò chả từ thịt tươi, thịt đông lạnh và nhiều sản phẩm khác như: giò bò, chả cá, chả bò, jambon, xúc xích, nem chua, nem nướng,…?
• Bạn đang muốn tìm đơn vị cung cấp phụ gia làm giò chả chất lượng, uy tín trên thị trường?
• Bạn muốn chế biến giò chả từ thịt đông lạnh nhưng không biết cách sử dụng phụ gia làm giò chả từ thịt đông lạnh?
• Bạn muốn cải tiến chất lượng khi làm giò chả như chất lượng, mùi vị, màu sắc và bảo quản giò chả lâu hơn, giòn dai tốt hơn, tránh tình trạng chết giò khi sản xuất
• Bán muốn sản phẩm của mình đặc biệt hơn các sản phẩm cùng loại đang có trên thị trường?

Đừng bỏ lỡ bài viết này, vì Đoàn Anh sẽ chia sẻ đến bạn quy trình, công thức và tỷ lệ chuẩn để xay giò bằng máy xay giò công nghiệp. Đồng thời, chúng tôi cũng gợi ý những địa chỉ đáng tin cậy cung cấp phụ gia làm giò chả an toàn, chất lượng cao, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.

I. Thế nào là Giò chả thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh?

Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều loại giò chả giá rẻ, tuy nhiên về mặt chất lượng thì lại không chứng minh được, chúng gây ảnh hưởng trực tiếp đến quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng. Vậy muốn lựa chọn được giò chả an toàn đến người tiêu dùng sẽ cân nhắc 07 tiêu chí như sau:

• Đảm bảo đúng quy trình.
• Đảm bảo nguồn thực phẩm đầu vào.
• Còn hạn sử dụng.
• Đóng gói kĩ lưỡng, chắc chắn.
• Có giấy chứng nhận ATVSTP – chứng nhận sản phẩm chất lượng  vì người tiêu dùng.
• Sản phẩm thuộc các thương hiệu cung cấp phụ gia làm giò chả nổi tiếng, có uy tín trên thị trường.
• Công bố thành phần rõ ràng, sử dụng phụ gia an toàn được Bộ Y tế cấp phép, tuyệt đối không sử dụng chất cấm.

II. Thách Thức Trong Sản Xuất Giò Chả Hiện Đại và Vai Trò Của Phụ Gia Thực Phẩm

Các nhà sản xuất giò chả ngày nay phải đối mặt với nhiều thách thức:

• Chất lượng nguyên liệu không đồng đều: Nguồn thịt có thể khác nhau về độ tươi, khả năng giữ nước, ảnh hưởng đến cấu trúc cuối cùng của sản phẩm.

• Yêu cầu cao về cảm quan: Người tiêu dùng mong đợi giò chả phải có độ giòn dai đặc trưng, màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon, ổn định.

• An toàn vệ sinh thực phẩm: Kiểm soát vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản là yêu cầu bắt buộc.

• Cạnh tranh về giá thành: Tối ưu hóa chi phí sản xuất mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng.

Để giải quyết những thách thức này, việc sử dụng các loại phụ gia làm giò chả được phép, có nguồn gốc rõ ràng là một xu hướng tất yếu. Phụ gia không phải là “chất hóa học độc hại” như nhiều người lầm tưởng, mà là những công cụ công nghệ giúp ổn định và nâng cao chất lượng sản phẩm một cách an toàn và hiệu quả, thay thế hoàn toàn cho các chất cấm như hàn the.

III. Phụ gia hỗ trợ cấu trúc cho giò chả, dùng được cho cả thịt đông lạnh và thịt yếu

Phụ gia làm giò chả là những thành phần được bổ sung trong quá trình chế biến nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm, bao gồm tăng độ dai, độ giòn, giữ màu hồng tươi đẹp mắt, tạo hương vị thơm ngon và kéo dài thời gian bảo quản. Khi sử dụng phụ gia giò chả đúng loại và đúng liều lượng theo quy định, sản phẩm không chỉ đạt được độ dai giòn đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và nhà sản xuất.

Các loại phụ gia hỗ trợ cấu trúc giò chả tiêu biểu có thể kể đến như:

• Phụ gia giò chả SUPERBINDER K70: Giải pháp cao cấp chuyên dùng cho cả thịt đông lạnh và thịt tươi. Tái tạo mạnh mẽ liên kết protein, giúp mọc giò dẻo và kết dính cao, cho cây giò thành phẩm giòn dai chắc nịch, không bị bở hay tươm mỡ.

• Phụ gia giòn dai PIM PLUS A7: Phụ gia tạo giòn dai giò chả cao cấp, mang lại hiệu quả vượt trội. Bí quyết cho các dòng giò chả, chả quế cao cấp.

• Phụ gia giòn dai 3 trong 1 SUPER MIX GER: Sản phẩm 3 trong 1 tiện lợi, kết hợp khả năng tạo giòn dai, bảo quản và bổ sung hương vị cho giò chả.

• Phụ gia giòn sựt MIX PRO 1 (Chứa sụn rong biển): Tạo độ giòn sựt sựt độc đáo, tự nhiên, dùng cho giò chả và các sản phẩm thịt cá xay quết, tạo cảm giác mới lạ cho cây giò.

Phụ gia cấu trúc là thành phần thiết yếu giúp tạo độ giòn dai, tăng liên kết giữa các mô thịt hoặc cá trong sản phẩm giò chả. Đặc biệt, sản phẩm còn hỗ trợ hiệu quả cho cả nguyên liệu thịt nóng và thịt đông lạnh bị mất liên kết, giúp khắc phục tình trạng “chết giò”, nát giò thường gặp trong quá trình sản xuất.

Phụ gia cấu trúc của Đoàn Anh được phối hợp từ các hoạt chất được phép sử dụng theo Thông tư 24/2019/TT-BYT, đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế. Sản phẩm cũng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn ISO 22000:2018 và mang lại sự an tâm tuyệt đối cho người sản xuất.

1. Phụ gia giò chả Đoàn Anh phù hợp cho cả người mới và nhà sản xuất chuyên nghiệp

Phụ gia cấu trúc Đoàn Anh phù hợp với mọi đối tượng khách hàng:

• Người mới bắt đầu học làm giò chả, cần sự ổn định và dễ sử dụng.

• Cơ sở sản xuất lâu năm nhưng thường gặp lỗi kỹ thuật như giò bị bở, mềm, chết giò,…

Chúng tôi khuyến nghị khách hàng lựa chọn những đơn vị cung cấp uy tín, có năng lực tư vấn kỹ thuật, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra và tránh rủi ro mua phải hàng kém chất lượng.

2. Tối ưu hiệu quả kinh tế – nâng cao chất lượng sản phẩm

Phụ gia làm giò chả Đoàn Anh giúp tạo cấu trúc giòn dai ổn định, tăng liên kết protein, giữ nước tốt cho sản phẩm. Nhờ đó, giò chả thành phẩm có độ săn chắc, căng bóng, mọng nước và giảm tối đa lượng hao hụt trong quá trình chế biến – một yếu tố quan trọng giúp tiết kiệm chi phí và tối ưu lợi nhuận cho nhà sản xuất.

3. Ứng dụng đa dạng – Phù hợp với nhiều dòng sản phẩm

Không chỉ giới hạn ở giò chả, phụ gia cấu trúc Đoàn Anh còn phù hợp với nhiều sản phẩm khác từ thịt cá xay hoặc quết như:

• Xúc xích, chả cá, chả bò, cá viên, bò viên, giò tai, nem,…

• Sản phẩm từ thịt/cá tươi và thịt/cá đông lạnh

IV. Các loại phụ gia bảo quản giò chả

• Bên cạnh những dòng phụ gia tạo giòn dai liên kết thịt cá bên trên thì phụ gia bảo quản là một trong những loại phụ gia không thể thiếu được nhiều người sử dụng nhất, để giữ cho giò chả, xúc xích lưu trữ được trong thời gian dài hơn mà ít bị hư hỏng, thuận tiện cho việc vận chuyển đường dài.
• Khi sử dụng phụ gia bảo quản đúng cách, đúng liều lượng để kéo dài bảo quản cho sản phẩm, điều đó giúp sản phẩm chống nấm mốc, chống nhớt, ổn định bề mặt sản phẩm, giữ được hương vị sản phẩm, không bị ôi thiu, hạn chếtách nước, ổn định màu sắc, bền đẹp,… Phụ gia bảo quản được sử dụng cho giò chả, chả cá, chả bò, bún, mì, phở, nước mắm,…và các sản phẩm liên quan đến thịt cá tươi – thịt cá đông lạnh.
• Hiện nay, Đoàn Anh FoodTech là công ty đang cung cấp rất nhiều dòng phụ gia bảo quản giò chả an toàn, chất lượng đó là ANTIFRESH, SUPER ACETATE, MEATPRO ACTIVE 1&2…và nhiều dòng phụ gia bảo quản khác đa dạng phù hợp cho tất cả các nhà sản xuất chế biến thực phẩm trên toàn quốc.
• Tất cả sản phẩm của Đoàn Anh FoodTech có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được cấp phép sử dụng theo thông tư 24/2019/TT-BYT, đạt quy chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm của Bộ Y tế, ISO 22000:2018, yêu cầu bản công bố sản phẩm chi tiết vui lòng liên hệ.

Quý vị có thể tham khảo hình ảnh một vài sản phẩm phụ gia bảo quản Đoàn Anh FoodTech dưới đây:

V. Chất tạo hương thơm cho giò chả

Ngoài độ giòn dai, ngon miệng, hương cho giò chả cũng rất quan trọng. Hiện nay Đoàn Anh cung cấp rất đa dạng các dòng hương thịt với nhiều nồng độ, kiểu hương thơm khác nhau. Một số hương giò chả tiêu biểu: Hương thịt lá chuối, Hương thịt HD7, Hương thịt L2601,…

Hương thịt lá chuối: Hương thịt chuyên dùng cho giò chả, đặc biệt được ưa chuộng ở khu vực miền Bắc Việt Nam mang lại hương vị tươi ngon tự nhiên như giò chả gói bằng lá chuối thật.

Liên hệ ngay với Đoàn Anh để nhận mẫu thử để sử dụng hương phù hợp với nhu cầu của mình nhé.

Công thức làm giò chả bao ngon cho người mới bắt đầu

Lưu ý: Đây chỉ là quy trình minh hoạ tham khảo, nếu có thắc mắc vui lòng liên hệ cho Đoàn Anh để nhận quy trình chuẩn chi tiết.

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm giò chả

• 3kg thịt đùi/ mông heo: đây là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò chả, chiếm tới 70% nguyên liệu làm giò nên giò có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng thịt. Với thịt nóng, giò ngon đạt chuẩn được làm từ loại thịt đùi/mông heo tươi, mới được mổ, sờ vào còn nóng, cảm giác dính dính tay, có màu hồng tươi. Thịt càng mới thì giò càng tươi, có độ dẻo dai, nhuyễn mịn và giữ nguyên dinh dưỡng. Thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn sẽ cần dùng phụ gia phù hợp để hỗ trợ liên kết và cần đến các chuyên gia uy tín tư vấn.
• 1kg mỡ: mỡ giúp hình thành nhũ tương (mộc) và tạo độ béo cho giò. Mỡ chiếm 10% nguyên liệu làm giò.
• Đường, hành, 1 củ tỏi: Tùy theo khẩu vị.
• 2 muỗng tiêu hạt hoặc tiêu sọ: giúp giò thơm hơn, hơi cay xe tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức. Tùy theo khẩu vị.
• 3 muỗng hạt nêm.
• 9 muỗng nước mắm: là loại nước mắm ngon, không quá nhạt cũng không mặn gắt, có mùi thơm đậm đà, đặc trưng.
• 200g đá viên(khoảng 1 tô đá)

*Combo chuẩn phụ gia làm giò chả đính kèm

Là thành phần không thể thiếu trong sản xuất giò chả công nghiệp. Phụ gia làm giò chả đang được sử dụng phổ biến nhất trên thị trường hiện nay gồm có các loại sau (phụ gia tạo độ giòn dai, kết dính, tăng cường độ dẻo chảy, phụ gia bảo quản, phụ gia tạo hương) như sau:

• SUPERBINDER K70: Siêu giòn dai cho giò chả
• ANTIFRESH: Bảo quản giò chả khỏi hư hỏng, kéo dài thời gian thuận tiện cho vận chuyển, lưu trữ
• HƯƠNG THỊT HD7: Tạo hương thơm thịt đặc trưng cho giò chả, tạo khác biệt với các sản phẩm trên thị trường
• I+G PLUS: Chất điều vị quan trọng trong sản xuất giò lụa

Lưu ý:

• Khi mua phụ gia cần mua đúng tại các địa chỉ uy tín trên thị trường, có giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế, có công bố sản phẩm rõ ràng, tuyệt đối không dùng các loại phụ gia có nguồn gốc xuất xứ mập mờ. Quý khách hàng có thể tin tưởng Đoàn Anh FoodTech – một trong những doanh nghiệp công nghệ thực phẩm uy tín trên thị trường Việt Nam chuyên về sản xuất, thương mại, nghiên cứu phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm, hương liệu thực phẩm, gia vị thực phẩm tự nhiên.
• Liên hệ để đăng ký dùng mẫu thử miễn phí tận nhà.

Công đoạn 2: Sơ chế nguyên liệu giò chả

• Sơ chế thịt: Cắt thành từng tảng tương ứng với kích thước máy xay.
• Mỡ: Thái hạt lựu sau đó cấp đông nhanh. Quá trình này sẽ tạo được lỗ rỗ đẹp mắt trên bề mặt giò.
• Hành, tỏi: nhặt sạch vỏ.

Sử dụng máy xay giò chả có khoang đá ở giữa giúp mọc giò xay ra không bị nóng, tránh hiện tượng giò hấp xong bị khô, bở.

Công đoạn 3: Xay thịt làm giò chả gồm 2 giai đoạn

Giai đoạn 1: Xay thô

• Cho các nguyên liệu vào gồm: 3kg thịt đùi heo, PIM PLUS A7, PIM GALA, ANTIFRESH, 1/2 đá viên vào máy xay phá thịt vài giây (khoảng 5- 10 giây).

Giai đoạn 2: Xay nhuyễn

• Cho tất cả nguyên liệu vào gồm: mỡ, hạt nêm, nước mắm, tiêu, tỏi, HAJITIDE/I+G Plus và lượng đá còn lại. Tiến hành xay đến khi khối mộc nhuyễn, bóng dẻo là đạt (khoảng 1 phút 20 giây). Tùy vào loại máy lớn nhỏ mà chúng ta sẽ có thời gian chuẩn xác khác nhau.

Mẹo nhỏ cần lưu ý trong quá trình xay giò như sau:

• Khối lượng thịt xay ít nhất phải bằng 60% và không quá 100% năng suất tối đa của cối xay để xay giò được tốt nhất.
• Với thịt xấu, nên lắc cối để phá thịt nhanh, rút ngắn thời gian xay, tránh bị chết giò.
• Gia vị, phụ gia làm giò chả nên được chuẩn bị trước cho từng mẻ xay, tránh dừng máy quá lâu khi cho gia vị vào cối.
• Ngăn chứa đá phải được làm mát đến gần miệng cối và thay đá nếu làm quá nhiều, tránh nóng cối.
• Không lạm dụng quá nhiều đá, nước đá cho vào cối xay vì sẽ khiến giò bị mềm, rã.
• Không xay quá lâu vì sẽ khiến thịt bị chín. Khi thịt bắt đầu cuộn đều, bóng thì lúc đó mẻ giò đã hoàn thành và bạn nên tắt máy để lấy thành phẩm ra.
• Sử dụng các phụ gia làm giò chả vào đúng giai đoạn theo như tư vấn.

Công đoạn 4: Định hình khối mộc

• Sử dụng khuôn được làm từ INOX 304 định hình khối mộc. Đặt mảnh nilong chuyên gói chả lụa vào bên trong khuôn sau đó đổ mộc vào cho đầy khuôn rồi dùng lực nén khối mộc xuống và đậy nắp lại là được.

Công đoạn 5: Luộc, hấp chín giò

• Chuẩn bị nồi nước sôi trước khoảng 15 phút rồi đặt khuôn chả lụa đã định hình lên lồng hấp khoảng 45-60 phút tùy vào kích thước lớn nhỏ mà có khoảng thời gian hấp phù hợp. Lửa để hấp phải đủ lớn để nhiệt độ hơi ổn định thì sẽ cho ra thành phẩm đạt chất lượng tối ưu nhất. Sau đó kiểm tra mẻ chả đã chín chưa bằng cách lấy ra và cắt khoanh nếu bề mặt khô ráo đều màu là thành phẩm đã đạt.

Công đoạn 6: Bảo quản giò chả

• Sau khi đã làm chín giò, nếu chưa ăn ngay hoặc bán ngay thì bạn cần phải thực hiện bảo quản giò vì giò chả không thể để lâu ở nhiệt độ thường được.
• Sử dụng các loại phụ gia bảo quản từ Đoàn Anh nhưng vẫn phải kết hợp với bảo quản lạnh để hiệu quả bảo quản được tối ưu nhất.
• Đóng gói: Sử dụng máy hút chân không để đóng gói giò chả, giúp giò chả giữ được trong vòng 5 – 7 ngày. Có thể gói lại chả bằng lá chuối giả để thành phầm đẹp mắt hơn.
• Bảo quản trong môi trường nhiệt độ lạnh: để giò chả trong ngăn mát tủ lạnh hoặc các loại tủ bảo quản chuyên dụng.

Đoàn Anh Foodtech – Đồng hành cùng doanh nghiệp

Với sứ mệnh “Phụng sự tinh hoa ẩm thực Á Đông”, Đoàn Anh Foodtech cam kết mang đến cho khách hàng những giải pháp toàn diện, hỗ trợ doanh nghiệp với phụ gia làm giò chả chất lượng cao:

• Nguyên liệu an toàn: Các loại phụ gia, gia vị, hương liệu đều được nhập khẩu từ các nước uy tín như Mỹ, Đức, Thái Lan, Singapore,…, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Công nghệ hiện đại: Nhà máy sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018, quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Hỗ trợ kỹ thuật: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm sẵn sàng tư vấn, chuyển giao công nghệ, hỗ trợ phát triển sản phẩm MIỄN PHÍ, giúp doanh nghiệp tối ưu quy trình sản xuất, tiết kiệm chi phí và nâng cao năng suất.

Xem thêm:

• Địa chỉ cung cấp phụ gia làm giò chả uy tín hiện nay
• Phụ gia làm giò chả tác dụng 3 trong 1
• Phụ gia làm giò chả chuyên thịt đông lạnh
• Phụ gia làm giò chả giòn dai
• Phụ gia làm giò chả từ thịt gà

————————————–

LIÊN HỆ CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI ĐOÀN ANH (Đoàn Anh FoodTech)

✳️ Địa chỉ trụ sở chính: V3-247, Đường V3, Khu The Manhattan Glory, Phường Long Bình, TP. Hồ Chí Minh

📞 Hotline: 0906.929.377

📞 Zalo: 0906929377

Xem thêm về Đoàn Anh trên các nền tảng online:

👉 Youtube: https://www.youtube.com/@Doananhfoodtech

👉 Tiktok: https://www.tiktok.com/@doananhfoodtech

Đoàn Anh hân hạnh được phục vụ quý khách hàng!